杨国福不好吃也不便宜，为什么能开6000家店？

做一个店成功的原因可以是比同行好吃，比同行便宜，比同行服务好等等，但是把一个品牌做大的原因一定不会是以上这些。一定是你发现了某些顾客没说出来的需求。两个例子：

1，杨国福麻辣烫。比其他麻辣烫好吃吗？nonono，我觉得口味比我以前单位门口的夫妻小破店差远了。但是他发现了顾客没有说出来的需求：快捷。

我们想一下以前的麻辣烫是什么样子？跟火锅一样涮在大锅里，按签子自取，数签子结算，对吧？就是因为这个过程对于店家或顾客都很麻烦，所以整个流程很慢，一般就只能作为夜宵这种不着急的场景来营业。

但是杨国福首创的斤式结算就快捷灵活了很多，这样麻辣烫就从一个小吃夜宵市场跻身于快餐这个大赛道了。进了这个赛道，麻辣烫独此一家，10年跑出6000家店一点也不奇怪。而其他的麻辣烫品牌还在小吃夜宵赛道里挣扎肉搏，看不到希望。

老二张亮进入这个赛道，也是看到了杨国福爆发式增长的本质是“换赛道”，直接跟进，成绩一样不怂。

2，书亦烧仙草。

书亦烧仙草的爆发是从“半杯都是料”的slogan开始的。因为在之前“奶茶”和“甜品”是泾渭分明的两个赛道。奶茶就是一种饮品，就算是有珍珠奶茶这种东西，也主要是解渴用的，特征是可以边走边喝很方便。

但是“甜品”呢，就类似鲜芋仙和满记甜品，是碗装的可以当一顿加餐来吃的，可以解饿但是必须坐在店里拿勺子吃。

书亦烧仙草提出了“半杯都是料”之后，就把甜品纳入了奶茶赛道，顾客可以用吸管边走边吃甜品了！放到茶饮领域，它可以顶饿，放到甜品领域，它又是可以拿吸管边走边吃，两头都开发出了全新的空间，现在5000家店就不奇怪了。

类似的还有“7分甜”，大家可以自己查看相关文章。

总之，我们如果想做好一个连锁品牌，研究口味，研究外卖运营策略也都没错，但最关键的点还是去探索顾客没有说出来的需求，那代表一个不需要去竞争的空间。