传统的京味月饼

又到了中秋佳节，过中秋，少不了吃月饼。而全国各地都有自己特色的月饼。最著名的有广东的莲蓉月饼、蛋黄月饼，云南的火腿月饼、苏式的鲜肉月饼等等。京式月饼也是非常有特色的。

提起京式月饼，首先是自来红、自来白月饼。自来红月饼是香油和面，而自来红是猪油和面。

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自来红月饼馅是白糖、冰糖、青红丝、核桃仁、瓜子仁。而自来白月饼馅一般就是白糖、桂花、山楂。

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自来红和自来白月饼外形与一般月饼不一样，不用模具，没有花纹，像个小馒头。

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再有就是提浆五仁月饼。所谓“提浆” ，主要是由于月饼皮儿要用糖浆和面，而以前熬制糖浆时，需用蛋白液或豆浆提出糖浆中的杂质，所有叫做“提浆”，是一种传统工艺。现在虽然糖浆不再用提浆提取，但提浆月饼的叫法保留下来了。

五仁月饼是因为月饼馅料主要由杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁组成而得名。五仁月饼油少，又有大量干果仁，是比较健康的食品。在过去，五仁月饼会比一般的自来红和自来白月饼贵些的。

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还有一种京式月饼，一般人很少吃到，就是京式酥皮月饼。京式酥皮用素油制作，比苏式酥皮用油少很多。馅料一般也是素馅，不用荤腥。京式酥皮的外皮像雪白的鹅毛一样，软软的、一层层，当年慈禧管这种月饼叫翻毛月饼。

京式月饼绝对是按照点心方式食用的。中秋团圆饭吃过后，沏上一杯茉莉花茶，摆上一盘盘蜜桃、西瓜、玫瑰香葡萄，再配上自来红、自来白、五仁、酥皮月饼。阖家老小围坐一起，品茶、赏月，共食月饼水果。几代家人，其乐融融。

如今，正宗的京味月饼还是稻香村的味道最好，传统工艺，还是当年的味道。