#开始记日记#436 天冷说美食，暖不了身子暖暖心

吃完午饭回家的路上，下雪了。开始时是碎碎粒，慢慢大了一些。晚上去父亲家的时候，坐在车里听得到冰渣雪粒打在车上的声音。北京的交通遇到雨雪天肯定是一团糟，加上今天又是放假的前一天，平时很好走的路也拥堵的寸步难行。仗着对小路的熟悉，躲开主路的拥堵，主要是躲开那些不守规矩爬头加塞的车，躲开那些看到路口都是车还要往里挤的车，顺利到了父亲家。

也许是应寒食节的景，今天的北京真是冷。下雪的时候气温是0℃，体感温度是-4℃。这样的天气有点像南方的冬天，阴冷潮湿还没有暖气，在房间里还要穿着棉衣才能保暖。寒食节习俗是吃冷食，可是这样的气温下再吃冷的食物，胃肯定受不了。北京四月下雪不多见，不过每年都有倒春寒，只不过今年晚了点。

院子里树下已经有了积雪

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中午吃饭的时候闲聊，几个人说到对美食的看法。这些年一直在做着和食物（饮食） 有关的事情，几乎每年都有三分之二的时间在各地吃来吃去的，即使在北京也是在外面吃饭的时候多一些。吃的多了，对饮食的认识大致会深入一些，也不会轻易用好吃不好吃来评价菜品，更想通过食物看到它背后的历史文化意义。传统菜是前辈的技艺传承和口味积淀的结果，每一个菜都有丰富的历史文化元素；新派菜也是时代的产物，顺应着潮流产生的，同样具有相对的历史文化意义。这样吃饭也许有点累，但是我觉得只有这样才对得起出现在你面前的那些食物，才能让自己所做的事情具有持续发展的可能，尤其是当你与可以称作是美食相遇的那一刻。

蒸长江白鱼

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现在只要说到饮食，基本上用“美食” 代替了。尤其是对旧日一些吃食的描述更是离不开美食两个字。过去人们的生活并不富裕，社会大众吃饱饭已经是幸福的事情了，吃口荤腥就是口腹享受了。对食物的占有与分配，从来就是权力与财富的象征。贵如慈禧太后这样的人物，逃难（官方文献说是“西狩”，其实是八国联军打进京城，仓皇西逃而已 ） 途中没有了财富也提不到权力的时候，吃口窝窝头就连连说好了。我们看到一些书籍中文人笔下对旧日美食的记录，在记录了饮食历史传承之外，还在显示自己的与众不同。也就是说，能记录美食或者大宴名菜的人，在当时都不是一般的人，基本上是有钱有闲甚至还是有权的人。写《随园食单》 的袁枚是才子更是官员，《食宪鸿密》 的作者朱彝尊康熙朝是“南书房行走” ，《闲情偶寄》的作者李渔是才子，在北京做了个半亩园，近现代的梁实秋是个家境殷实的作家，这些人的身份从一个人们未曾注意或者有心忽略的侧面证明，旧日美食这件事，和平民百姓没什么关系。诗中的情趣是不愁吃穿吃饱喝足之后的享受，如果生活中还是吃了上顿没下顿的状态，哪有什么情趣可言？

今天社会富足了，百姓成了消费的主要力量，有了对食物挑拣、品评的能力了，但是却把食物泛美食化了，随便吃口东西写出来就以美食相称。饱腹是食物的基本功能，顺口是对食物的基本要求，但这只是具备了成为美食的基本条件。我们常以“色香味型器养” 评价一道菜式，食物具备了这样的特点，达到了这样的境界，大致就是美食了。好看好吃有营养，给人们带来身心愉悦的食物，从感官到心理都是美美的感受，才是这个时代的美食气质。