家乡的酸菜

小时候，一到冬天，没有新鲜蔬菜吃，只有靠母亲卧的酸菜、腌的咸韭菜度日。现在，生活好了，冬天的新鲜蔬菜一应俱全。但是，母亲依然每年冬天要卧酸菜，她说：“卧点酸菜，等你们回来吃个稀罕，走时再带上些。”其实，酸菜的味道其他菜不可替代。

母亲卧的酸菜是用白萝卜、长白菜两种菜做的。将白萝卜擦成丝，白菜也切成丝，放在一个大磁瓮里，一层一层捣得实实在在，最上面放上整的绿色的白菜叶子，菜叶上面再纵横交错架上高粱杆或者玉米杆，最上面压上一块大石头。第二天，往酸菜瓮里加上水，没过酸菜。然后，等着酸菜自然发酵，大约需要半月的时间就可以吃了。

卧酸菜用的石头很讲究，要用孤山的麻石或者稷王山的青石，麻石是最好的。我家最早用的是青石，后来父亲专门在山上找了一块卧酸菜的麻石，至今一直用着。

大磁瓮就放在院子里的屋檐下，盖上盖子。冬天，酸菜上面经常结了一层冰，凿开冰，把下面的酸菜挖上一盆，准备做酸菜炖豆腐、酸菜炒肉、蒸酸菜等。

小时候，最喜欢吃母亲用砂锅做的酸菜炖豆腐，砂锅放在铁炉子上，白色的豆腐块在淡绿色的酸菜汤里咕嘟咕嘟翻滚着，冒着热气，飘着香味，令人垂涎。吃的时候放点油辣椒，香辣酸爽，非常下饭。大冬天吃得头上微微冒汗，浑身暖洋洋的。

酸菜，可以配米饭、馒头、面条等主食。酸菜面尤其好吃，酸爽劲道，开胃可口。

家乡人爱吃酸菜，一到立冬时节，基本上家家都要采购萝卜、白菜卧酸菜。这一习俗一直延续着，酸菜的香味飘在严寒的冬天和早春时节。外出的游子也很馋家乡的酸菜，在返程的后备箱里都带着瓶瓶罐罐的酸菜。