#开始记日记#1243 到广州又有很多好吃的

2020/07/02 星期四 上海—广州

定了5:30的闹钟，5:15就醒了。心里有事到时候就能醒，大概是人老了的标志之一。再有精力再有想法，也熬不过岁月。黒蜀黍博客的名字叫人老猪黄，其实他只是黑一点，我是真的人老猪黄了。

回北京再出来太麻烦，只好继续流浪。今天的目的地是广州，也是今年第一次来。刘宁兄弟接了我，到了白天鹅宾馆门口，余总和宇哥已经等在那里了。很感激，何德何能呀！

放下行李下楼吃饭，刚坐下帅帅也赶到了。几句寒暄过后，菜陆续上来。

菜单

非常好吃的饺子，一个吃了太不过瘾了。

太好吃了

伊比利亚黑猪叉烧

叉烧制作中

火焰起来，酒香扑鼻。

凉瓜黄豆炖海螺，用云南的小凉瓜，汤水清润，入口苦咽后回甘，可谓是苦尽甘来的最好诠释。

葵花鸡。

窝烧牛腩。也是粤菜老菜。

咬开之后

子姜蛇瓜凤眼果。自己腌的子姜，酸甜；凤眼果有点栗子的口感，粉糯；蛇瓜清脆爽口，三种材料搭配一起，很舒服的一道清口小菜。

生焖江上鲜。生焖是粤菜传统烹饪手法，把原料放到调好的汁中熬煮。这种做法费工费时，现在很少有厨师做了。用这种方法做咸淡水域的鱼类，可以充分保持鱼肉的鲜嫩并融合进厨师想要的滋味。

桔香炒饭。炒饭加了汕头的老药桔。

荔枝冻

无敌江景的包房

我要说这一餐无与伦比的美味，肯定会有人鄙视我。但是我真的只想用这样的语言表达白天鹅宾馆玉堂春暖餐厅这顿午餐给我的冲击。味道，节奏，都是极好的，我觉得就是顶级粤菜的至高享受，超过了以往所有我的粤菜体验。感谢@家一口田 余总，感谢宇哥，感谢利老、廖师傅，这顿午餐会让我念叨很久的！

回到房间，社区防疫人员上来检查，测了体温，看了我的健康码、穗康码、行程轨迹、机票等，留下两页纸让我学习。我离开北京还不够14天，所以会有这样的待遇。访问的时候两个工作人员，两个警察，敲开门后，先让我戴好口罩，他们才进门。好在我一切正常，不用隔离，可以在广州吃喝游逛。

晚饭前有点困顿，今天起的早，中午也没捞到觉睡，泉哥过来接我时，真想睡一会儿。不到七点到了炳胜公馆，大家聊了没一会儿，人都到齐了，坐下吃饭。炳胜最近菜单里多了几道黄鱼菜式，我这次来广州邀请了小帅，想和炳胜的团队做个交流，做出更多好吃的淮扬菜来。我喜欢做这样的事情，厨师、企业之间经常交流，是提升自己的一条有效加速路径。当然这一切都要建立于愿意学，愿意掌握更多技术的基础上。这样的活动最近做了不少，希望在大家的支持下，坚持做下去。

帅大厨在说菜。

今晚的主题是帅大厨做的四款黄鱼菜品。

黄鱼翻大江

百香果米汤大黄鱼

盐温大黄鱼配云南松茸。

上海本帮糖醋大黄鱼。

这四样菜收到大家一致好评。特别炳胜阿泉更是赞不绝口。帅大厨的黄鱼烹饪，对炳胜来讲等于提供了料理黄鱼的新思路，有些方法食材适用面还要广阔一些。这一晚我们都在吃菜喝酒，帅大厨一直穿梭于厅房与厨房之间，真是辛苦了。

招牌

葵花鸡

烧鹅

炸蟹腿肉。

蒸鲍鱼和蚌仔。这个菜是我到炳胜必点的一个菜。鲜甜脆嫩，海鲜品质得以完整体现。

脆皮叉烧。炳胜卖了二十三年的招牌菜。

黑叉烧

还有这个菠萝包。

帅大厨工作照，制作黄鱼翻大江。

中午白天鹅，晚上炳胜公馆，这一天又是两顿大饭，加上起床早了，又是赶路，又是社区疫情检查等，晚上还喝了三杯百富30年，现在是真的累了。努力着把日记写完，睡了。