“零添加”泛滥，养生族如何辨识酿造酱油和勾兑酱油？

“零添加，究竟是什么意思？”

周末去超市买酱油，货架上一连好几种酱油都打着“零添加”。拿过一瓶认真阅读说明，并没有看到具体的解释，到底少了什么、没加什么，令人费解，“零添加”只是一个噱头，还是另有隐情？

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“零添加，意思就是不添加任何色素”，超市服务员理直气壮地解释，“比如这款，就没有添加色素、增味剂、防腐剂，这些，所以，非常鲜，卖得非常好！”

“非常鲜，又是什么意思？”越是一本正经，漏洞就越是明显，“白砂糖，三个字就清清楚楚地写在产品说明里面，又如何解释……”

为了搞清“零添加”，还得听人家工作人员解释，“在过去，为了改善食品的色、香、味、防腐及保鲜度，需要添加相关食品添加剂，现在提倡绿色食品，这些食用品都去掉的添加剂，所以叫零添加！”

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既然是“零添加”，为何没有明确标注？

在食品成分说明中，既没有关于“着色剂、防腐剂、增味剂、保湿剂、增稠剂”等添加剂的描述，也没有关于具体“零添加”了什么的描述，这也就意味着“零添加”只是一句广告词。

如果真是“零添加”，一瓶酱油又是如何保鲜的呢，很显然是不合逻辑的，端倪更多。食品添加剂，原本在食品工艺中是确保食物不变质的必要元素，只要科学、理性的对待添加剂的含量、用途，就不会造成伤害。

如若混淆了“零添加”背后的含义，其安全性背后唯一的解释便是，一瓶毫无意义的红糖水勾兑了一点盐水。

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如今流行怎样的“零添加”养生食品？

“不用买，自己在家做！”

这句话成了很多追求真正“零添加”养生食品者的共识，自己看养生视频、自己买养生食材、自己做养生食品，尤其是有宝宝的家庭，不用买、自己在家做出来的才是放心的“零添加”食品。

而这一瓶酱油，也许正是自制零添加食品的最后一道关卡，非常关键！

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这些年，你吃了多少酱油美食？

酱油拌饭、酱油炒饭、酱油蘸大葱、酱油蟹、酱油烤鸡、酱油三文鱼、酱油鸡翅、酱油排骨、酱油豆芽菜、酱油肉……

似乎所有的菜谱，都离不开酱油，离不开健康零添加。突然感觉，小时候去超市不是为了打酱油，而是像“小蝌蚪找妈妈”一样，整个人生都在寻找酱油里的味道，咸咸甜甜，不明不白。

真的不敢想，这些年来究竟吃了多少酱油。

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酱油中的“鲜”到底是什么鲜？

超市员工的推销热情是感受到了，但对于一瓶酱油是如何鲜这件事，至今模棱两可。

酱油中的鲜味，可不是红糖水+盐水，真正的鲜是指氨基酸。酱油中所含的甘氨酸、丙氨酸、苏氨酸、丝氨酸、脯氨酸，都是我们所品味的鲜，可甜可鲜！而且，小麦、豆类中的淀粉在发酵过程中所自然生成了芳香酯类和类黑素。

另外，真正自然酿成的酱油中，含有少量的还原糖和糊精，才显得比较粘稠。

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如何辨识酿造酱油和勾兑酱油？

酿造酱油，有其特定的产品标准号：GB18186，在包装说明上可见。

而且，酱油中的氨基酸态氮≧0.4g/100ml才是合格产品。氨基酸态氮含量特级≥0.8g/100ml一级≥0.7g/100ml二级≥0.55g/100ml三级≥0.4g/100ml。

但凡含有白砂糖、三氯蔗糖的酱油，属于配料较多的酱油，养生族们要注意区分，否则，一瓶酱油，或许就成了你瘦不下来的真正原因。

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