如何辨别野生海鲜

如何辨别野生海鲜系列（1）

～别被你的眼睛欺骗了

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“我是海边长大的，这鱼我一看就知道是不是野生的！” 经常有海边长大的人们底气十足骄傲地这样说。但对于我这样在码头渔港摸打滚爬和海鲜打交道二十来年的大叔，却从不敢如此下定论。凡事可以大胆假设，但不能不小心论证。

确实大部分的海鲜，对于有经验的海边人，瞄一眼，八九不离十能辨别出海鲜好坏、养殖还是野生的，但这不能成为定论，因为骗子的手段也越来越高明了。

很多人是通过杀鱼看肚来辨别，所谓“杀鱼看肚”，就是把鱼肚子剖开，看看内脏多少（即“油”多不多）来识别。油多，代表养殖；油少，代表野生。普遍认为养殖的吃得多肚子油多，野生的没得吃运动量又大，故而油少。这一方法，在民间几乎被视为真理。然而，正是这个“普遍的真理”，被包装后可以再次把你蒙在鼓里而浑然不知。

心术不正的人（JS）把养殖到差不多可以卖的鱼，放进近海圈养一两个月，这一两个月就基本饿着不喂养，这样剖开肚子油就会很少，买到的人杀开一看，哇，好料，油少，一看就是野生的。可惜，你不知道这鱼只“野生”了个把月。

为什么通过鱼肚子里油多油少来辨别不科学？首先是上面提到的冒牌货。其次，鱼类在辽阔的天然海域里长大，和每个海域、不同季节食物链是否丰富，决定了是肥还是瘦。

那是不是没办法辨别是否野生？有！必须有！通过你的味蕾来识别最可靠。首先做法上推荐清淡做法（清蒸、白灼、炖清汤），保留食材原味。上菜后，一夹一看一品。一夹一看，鱼肉是松散还是紧实。一品尝，慢慢咀嚼，味道是否有海鲜原有的鲜味，回味是否有点鲜甜。相反，养殖的鱼，再伪装，嚼之无味，“柴柴的...”，平时吃其他禽畜牧类的肉，好不好，也可以这样判断。

其实，好食材的辨别，道理是相通的。

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