蒸馒头

一年多没有蒸馒头了。但一想起刚出锅的馒头，忍不住垂涎欲滴。

馒头蒸的好不好吃 ，关键环节在发面、做馒头胚阶段。我只所以好久没有亲自做，宁愿吃外面买的软塌塌的馒头，主要是面发不好，而且揉面的时候特别累。面发不好，蒸出一个硬疙瘩，揉面的时间短，面软，蒸出来的馒头就软软的没有质感，没有嚼头。

今天本想买面包饺子，但面买的有点多，这么热的天放久了担心招虫子，还不如蒸成馒头冻在冰箱里呢。

说做就做，在发面盆里先倒了一包牛奶，又打了一个鸡蛋，搅匀后，又倒进去半包安琪高活性干酵母，进行搅拌，直到酵母在牛奶里面溶解为止。再将面粉倒进去继续搅拌，根据干湿程度往里面添水，直至软硬合适为止，揉成一个面团，再用保鲜膜把面盆包严密封，放在一边发酵。

因为是夏天，气温高，不用再另外加温发酵，如果是冬天，我会放在烤箱里发酵。大约过了三个多小时吧，透过保鲜膜一看，面团膨胀了，表面有撕开的迹象。面发好了。去掉保鲜膜开始和面。这时面里面有了缝隙，很柔软，不像发面前那么硬了。

如果想使蒸出的馒头硬一点，有嚼头，可以把面多揉一会儿，在揉的过程中掺一点干面粉，揉到面团均匀光滑，有韧劲。再一个个切成剂子，然后挨个继续揉，揉成光滑的半球形，一个馒头胚就做好了。放在铺了少许干面粉的板子上，上面盖上一块干净的布，使馒头胚再发酵一下，同时防止表面干燥及粘在板子上。

就这样一个个的，把所有剂子都做出馒头胚。别小看了揉面，那可是力气活，面揉的时间越久，蒸出的馒头越有嚼头。

在蒸锅里放些清水，可以多放一些，已防蒸馒头时把水熬干。大火开锅后关火。在笼屉篦子上铺上一块湿了的笼布，如果不用笼布，刷一层植物油也可以，都是为了防止蒸馒头时粘篦子。此时馒头胚已经发酵了，膨胀了一些。有些人是弄好馒头胚直接上锅蒸，我都是先发酵一会儿再蒸。

盛满馒头胚的笼屉上锅后，盖好锅盖，大火烧开，蒸汽从锅盖冒出，然后转中火继续蒸20分左右。其实不用看时间也可以，因为馒头熟了以后，就会从蒸汽中闻到一股香味。到点关火。

馒头蒸好以后，等几分钟再掀锅盖。因为，以前我在蒸熟以后立刻掀锅盖，本来光滑饱满的馒头，会在表面出现一个个的凹点，很不好看。如果等一会儿，然后将锅盖快速移开，防止锅盖上的水流到馒头上，馒头表面就很光滑饱满。

一锅雪白饱满的馒头呈现在眼前，然后再一个个拿出来放到一个大一点儿的垫子上，我家的垫子用的是高粱杆编的。不要把馒头罗列在一起，那样容易相互粘住。等馒头凉透了，就可以盛在食品袋，系好口，放进冰箱里存着。吃的时候用锅热一下就可以了，非常好吃。

自己蒸的馒头，因为加了鸡蛋、牛奶，吃起来很香，下一次再蒸的时候，我再放点白糖，会更好吃。

友友们，看完这篇文章，你是不是觉得蒸馒头特简单？那就试一试吧。