♦中喜红酒学院♦许文卫：葡萄酒的涩味是哪里来的？（上）

品酒的那些事之九：说说单宁（上）

嬉阁美酒会，我是许文卫。

这一期我们继续掰扯扯品酒的那些事。

单宁是红葡萄酒最明显的成分特征之一。它会在你口腔形成一种又干又涩的收敛感，粗糙的单宁甚至可能让你察觉满嘴磨砺的颗粒感。如果你实在还不明白，你就喝一口浓茶，再去体会一下那股茶碱给口腔带来的干涩感。

单宁可以来自于葡萄和葡萄皮，还有葡萄藤的根茎里面，单宁也可以来自于橡木桶，他是我门估计葡萄酒的能拥有多大的陈年潜力的标志之一。所以那些特别优质的，成年能力特别强的红葡萄酒，在年轻的时候尝起来会非常的酸涩，甚至难以接受。

品酒师与消费者在喝酒的时候容易产生相悖的结论的原因之一，就因为标准并不一致，品酒师之所以对含有丰富的单宁的葡萄酒欣赏好评，因为单宁高的好处不在于让我们现在喝上去就顺滑好喝的，而是证实在未来的某一个年龄段它会产生更加微妙更加丰富的味道。这些成年能力非常强的伟大的葡萄酒，大都在年轻的时候，酸度会非常的高，而且单宁也是非常的重，因为唯有这样才能够承担得起延长葡萄酒的寿命的伟大使命。

经过一定时间的磨练，丹宁就会越来越成熟，他会象一个技艺娴熟的指挥家，能把年轻的葡萄酒的各种细微的香气元素融合配搭，演变成更加复杂和沉稳，圆润的葡萄酒。

一般情况下喝白葡萄酒的时候，我们不提丹宁，但不等于白葡萄酒就完全没有单宁。有少部分的低端白葡萄酒和少部分的高端白葡萄酒，实际上也是有单宁的涩味的。