最可怕的是你不仅美还好吃的让我想哭

实话说见惯了「の」卷的蛋糕卷，第一次见到这款圆形蛋糕卷的时候阿酱真是不禁感叹“你怎么这么好看”。

而且产品使用巧克力烫面风做法，经过烫面处理、加上又是水浴法烤法，吃起来超湿松软的，内馅甜度也不高，简直完美。

圆形卷法直接把大颗的草莓包覆起来，不仅让草莓看起来视觉上更大颗，而且出乎意外地比较简单！

为了强调草莓本身的自然的甜味，这是一款怎么吃也不腻，一口就会爱上的蛋糕卷。

所需材料

蛋黄 

 2颗  

全蛋 

35g

液体油

 28g 

牛奶 

42g  

低筋面粉 

35g 

可可粉 

5g  

盐  

少许 

蛋白 

2颗 

砂糖 

40g 

模具：28*28烤盘

巧克力戚风制作方法

STEP 1

液体油放入锅内加热至75度C后关火

一次性加入粉类搅拌均匀

为什么利用热油烫粉类？

1.可可粉烫过香气会更明显。

想像你泡热可可，一定要用滚水才会香，如果是冷水来冲可可粉是一场灾难。

2. 面粉烫过后，筋性会减弱。

但我们不要全部烫死，让蛋糕有一定结构的支撑力，所以油温不要过高，不可以到冒烟。

3.面粉预热65度开始糊化。

可以吸收更多的液体，所以舒芙蕾的蛋糕体比一般戚风的做法多加了一颗全蛋，让蛋糕液体比例更高，吃起来更软、更湿润，多一颗全蛋的香气也会更好。

STEP 2

在锅内加入牛奶搅拌均匀

利用锅子余温

将面团在锅子前后翻动一～二分钟

让每一面都充分被烫熟

STEP 3

将巧克力面糊移出锅内至搅拌盆

稍微降温后，分三次加入蛋液

每一次都确认有吸收后再加更多

全部加完后过筛面糊

STEP 4

蛋白打发至粗泡后加点柠檬汁少量糖

一边高速打发一边加糖至湿性发泡

拉起来有小弯勾，约七分发

*不要打太发容易导致蛋糕容易干裂

打不够发的话容易造成消泡

STEP 5

取1/3量的蛋白霜与蛋黄锅混合后

再将蛋黄锅倒入蛋白锅搅拌均匀

STEP 6

面糊倒入纸盒，用刮板刮平

用手在烤盘下方拍几下帮助气泡排出

（表面要看到小泡泡破掉的痕跡）

STEP 7

1.预热200度送进烤箱上层

下方放另外烤盘加入200ml冷水

烤10分至表面结皮

2.蛋糕放入中层

抽出下方烤盘把水倒干

降温至160度，烤10~12分

3.最后三分钟用手轻触表面

如果还有点湿湿、沙沙的声音

就转180度烤最后三分鐘

STEP 6

蛋糕出炉后离开烤盘

四周撕开纸盒散热放凉约10分钟

表皮没有热蒸汽后盖上烘培纸防止过干

蛋糕晾凉后翻面撕开蛋糕底纸

奶油馅制作

草莓

 5~6顆（大顆）

淡奶油 

120g 

砂糖 

15g 

STEP 1

奶油加糖后打发至小弯勾的状态

鮮奶油量不多打发速度满快的

如果已经变浓稠的話

打蛋器的速度可以降低一点做最后调整

STEP 2

以抹刀在蛋糕捲上抹上9成奶油馅

放上整颗的草莓

在草莓上抹上剩下一成的奶油馅

整体盖住

STEP 3

提著蛋糕卷的烘培纸带著蛋糕卷一圈

让蛋糕卷两边接在一起

维持这个姿势一～二分钟定型后

将蛋糕卷冷藏至少30分钟完全定型

STEP 4

取出后，在蛋糕卷上撒糖粉做装饰

阿酱可是超喜欢这样的圆形卷

不知道你是否喜欢

喜欢的朋友记得帮忙分享喔～

给你我的小❤️❤️

版权说明

本文由烘焙酱原创整理编辑

转载请联系微信：hbjhaochi

烘焙就是酱紫呀～

这是一个很八卦的烘焙号，写点烘焙新趣事、学点新营销。