砂锅大薯焖腊鸭

一说起大薯，妈妈就会回忆起在小时候的冬天，外婆家里最常吃的饭。那锅饭其实就是煮上一锅番薯、大薯、蕉芋和芋头，有时候里面还会掺有木薯。就那样直接用水煮熟后，一家人就会这样围着柴火分食。

才刚揭开锅，还没等那热腾腾的蒸汽散去，锅边便已伸满小孩子的手。蕃薯芋头是大家的最爱，因为味道带甜糯，最怕挑到蕉芋和大薯，因为它们淡而无味。当一拥而上抢到后大家都顾不上烫手，也不及剥皮，就往嘴里塞，因为快吃完了就能快点吃下一个了。

这样的记忆，一直伴随了妈妈的青少年时代。所以直到妈妈现在也很少吃薯类，因为在她记忆中大薯这些东西代表着家里没大米了，只能以薯代粮，所以，实在不是什么好的回忆。

现在，只有嫁去睦洲那边的阿姨还种着大薯。入冬后，阿姨就开始到田里挖大薯了。叫它们做大薯，是因为它们真的长得很大，平常的红薯放在大薯面前，只能低头认小，因为大薯一般都能比红薯大好几倍。

大薯的形状百变，并没有统一的体型，掌状、棒状或圆锥形，什么样子都有，以棒状的最多。阿姨就挖出过一个长得像鸟巢的，另一个长得好像一个小人，很是有趣。

虽然大薯和红薯一样有个薯字，但它实际上跟淮山山药才是亲戚，都是属于同一科的植物。

大薯的表面棕色或黑色。削皮后的薯肉是白色的，也有是全紫色的，是很漂亮是艳丽的紫。

老妈觉得大薯没有味道，她还是偏爱芋头蕃薯多一点。我却觉得大薯的口感很奇妙，形容起来感觉就是介于淮山山药与芋头、红薯之间，既沙又糯，没有芋头的绵软，也没有红薯的甜。

大薯的吃法其实很多，除了可以直接煮熟了吃，还可以炒着吃。不过因为大薯自身没有什么味道，所以，大薯最适合用借味的制法，比如加上肉红烧。在我们江门这边就觉得用大薯焖腊鸭就不错，因为大薯的淡泊无味加上腊鸭的咸鲜，两者交融后，腊鸭的咸就会被大薯的淡冲淡，只余剩下鲜香，而大薯又带入了腊鸭的咸香，味道不再寡淡，实在是天作之合。

附上【砂锅大薯焖腊鸭做法】:

材料:大薯、腊鸭、姜、白酒、葱

做法

1.大薯去皮切块，腊鸭斩件，切姜丝，葱花

2.烧热砂锅，下少量油，下姜葱爆香，下腊鸭件，把腊鸭煸香，下酒去腥。

3.下大薯块同炒

4.加水入砂锅，没过大薯，盖上盖，煮沸后，小火焖煮到大薯软糯。

5.洒上葱花，上桌。

6.砂锅可直接上桌。

用砂锅的原因是因为砂锅传热快，散热慢，保温能力强。而且砂锅在关火后，锅内食物还能在一定时间内保持沸腾状态。在南方冬天没暖气的状态下吃饭，保持食物的温度就变得很重要了，用砂窝做食器，在整个吃饭期间，这个菜也不会变凉。

大薯焖腊鸭煲，就算久煮也不会影响食物味道，大薯的软糯混和着腊鸭的咸香，让人越食越回味。大薯是妈妈小时候代表饥饿的回忆，换个了煮法加上腊鸭，就让人停不下筷子了。

无戒学堂日更第2天