大雪·暖锅

      不管你愿不愿意，时间总是在前行，年的脚步声在这大雪时节愈发的清晰可辨了。惶惶焦虑的三年，大雪节气前终于让很多人长吁一口气，今年可要好好和家人过个年。是啊，有钱没钱回家过年，哪怕物质贫乏，一家人在一起，一口小小的暖锅足以。

      年夜饭，北方年夜饭的中心多数是饺子，而江浙沪一带，年夜饭的灵魂中有一口什锦暖锅。这传统的什锦暖锅和北方涮羊肉用的铜火锅一样，不同的是，北方的火锅起源是能迅速埋锅做饭，以适应游牧生活，随用随涮；而南方的暖锅，则是是为了让一锅菜在冬天保温，暖意融融，温暖了胃，也悄悄融了屋檐的雪。

      最早的暖锅是陶土的，形态和现代的铜火锅相似，陶土导热慢，但保温效果好。舌尖上的中国曾专门介绍过云贵宁夏一带的黑陶暖锅。

      其实，什锦暖锅并非年夜饭独享，在潮湿阴冷的南方亦是平时的日常。只是在除夕夜，加入的食材会更讲究些，这时的暖锅的名字也应景有了更吉祥的叫法，“全家福”或“聚宝盆”之类，皆为讨个彩头。

      什锦暖锅用粉丝和黄芽白菜（这黄芽菜是白菜的南方品种，绿叶黄心，瘦长不抱芯。）打底，在上面整齐的码放上各种食材，倒入用鸡或猪骨熬制的底汤，炭火加热。开吃后，除了底汤需要不断加入，其它食材无需再添。边吃边煮，各种食物的味道逐渐交融，越吃越鲜。

      “聚宝盆”中食材丰俭随意，有几样主角倒不可少。蛋饺首当其冲，蛋皮做的肉馅饺子，色泽金黄，叫“金元宝”，粉丝叫“金银丝”，肉圆是“团圆”之意，在无锡也有用油面筋塞肉代替的；鱼必不可少，上海用油炸过熏鱼，而苏州用糟青鱼，这两种鱼都能久煮不碎，糟青鱼在除夕也有个漂亮的名字叫“金镶白玉板”。咸肉也是暖锅主角之一，这咸肉入锅更增汤汁的奶白和咸香，当然除了咸肉，咸鸡也是暖锅的常客。不少苏北人爱炸猪皮，当地叫“皮肚”。晾干后在油里炸过的猪皮，完全改变了其油腻本质，不但口感爽脆，还因多孔，能吸饱汤汁，特别适合暖锅。除了传统食材，如今暖锅亦不乏鲍翅参肚。不过量力而行，毕竟暖锅是庶民之食，家常才是最美的味道。

      年近了，或许再次长途跋涉，再次归心似箭，愿随着团聚，随着一口暖锅得以抚慰。这舌尖上不仅是家的味道，还有对未来的憧憬。

      今日大雪，不想过往，只想美食，暖一暖这大雪时节入骨的冷；不想苦痛，只思美味，热一热这凉了数年的心。