2021-01-17

小区对面一条马路上，有一排的商业铺，人气还可以，旁边也有个菜市场。

细心观察的话，会发现这些开店的，流动性很大，只有少数几家店，会一直持续开到现在。

背后的原因，就是生意不好做，房租付不起。能够在一个地方能持续经营下去，要么确实生意经营过硬，要么是非个体户，是大资本，即使亏本经营，也是战略需要。

所以你发现，一般药店，银行网点，房产中介，超市，门店存在的生命周期都要比较长。

我一直不倾向做实体，除非产品很有优势，且这个产品需要实体场景去体验，并且以线上去做展示。

如果实体生意不好，也就意味着成本过大；如果实体人气很好，房东多少也会打打小主意，给你涨房租，成本也更加大。

除非是自己的物业，想怎么折腾，都可以。

上半年，疫情严重，还爆出来三文鱼食物中携带病菌，在这个时候，我们小区附近正好就要准备开张这样一家餐饮店。

看了一圈，我们这里确实没有海鲜料理的餐饮店，也算是弥补市场的空缺，海鲜料理给人的印象就是要贵，要高档，至少要比沙县，猪脚饭路边摊要更上档次。

很多老百姓觉得贵，消费不起，不代表其他人消费不起，只要口味好，依然可以经营好的。

也许是运气不好，开业装修整了1个多月，开业后，就进入到歇业状态，因为到处新闻都是挪威三文鱼与新冠病毒的信息，我们路过门店，都要绕开远远的走。

即使生意不好，受到疫情影响，也不可能马上关门，至少要坚持到房租合同到期。如果从长远来看，做生意还是需要靠熬，坚持下来了，才能让更多人看得到。

门店的装修风格还是可以的，有吃料理的装修风格，桌椅也有所选择。每次路过的时候，都会看到门口放着一个今日特价的招牌，有时候也会进去试试寿司。

有的人做餐饮，就是单纯的给你解决饥饿问题，其他的体验感受不会在意，饭管饱。有的人做餐饮，会上升到把客户的每个细节体验做好。

食品有个特点，能够做大的，往往都不是最好吃的，也不是最难吃的，属于中等层次；最好最地道的那种，往往也做不大。

就像涪陵榨菜，在重庆，你问个当地人，会告诉你，最好吃的榨菜不是张铁林代言的乌江榨菜；你在北京，会有人告诉你，最好吃的烤鸭不在全聚德。

当然，每个人的口味也是有所差异，你觉得味道刚刚好，别人可能觉得味道过咸。

在这家三文鱼店吃过几次后，味道还可以，也谈不上特别好的那种，我喜欢这边，主要是喜欢这个环境，看上去比较干净卫生舒服。

很多人会有这样的思维，只要产品够好，味道够好，自然就会得到客户认可，有这种产品极致思维的，往往生意也做不好。

同样是一个人，去餐饮店吃饭，心情的好坏，对同样一顿饭的感受是不一样的，质量口味确实重要，同时服务也是一样重要。

如果整个服务感受体验不错，即使口味一般般，也是可以有加分。那什么是服务？

看每个人的理解，从门店的招牌，到室内装饰，服务员的谈吐，桌椅碗筷卫生等。

用产品角度来说，这些都是一个整体，是密不可分的整体，服务好的标准就是客户满意度，客户满意度的来源就是日常的用户体验。

线上也可以有用户体验，只要用心，对方是淘宝客服，也能感受到他的存在。线下店的优势将更明显，面对面的交流，这种体验会让客户更有温度，当然如果没有这个服务意识，也就意味着减分。

当我们进一家门店的时候，一个阿姨拿来一份菜单，随意地扔在你的面前，一脸不高兴的样子，你爱吃不吃，这样服务员我也遇到过不少，那一瞬间，就感受到没有食欲。

外表的容颜，我们没法让每个人都喜欢，都满意，但是笑容每个人都是喜欢的。

很多人喜欢海底捞，都认可他们的服务态度，态度这东西不是用钱去量化的，是能感受到的，除非把这份工作当成是自己的工作，回报能和自己的付出投入成正比，干起来才有盼头。

用户体验，就是换位思考，如果自己不是餐饮店老板，自己是客户，来到这家店消费，你会希望被怎么优待，将心比心，别人也是一样的。