中国人用以下几个特别来评判一瓶粮食酒的好坏：酒液清澈透明，质地纯净，芳香浓郁，回味悠长，余香不尽。
无论粮食酒还是葡萄酒，评定其好坏都有一定的人为因素介入。比方说，每个人对酸的承受程度不同，对口中的酒的酸度也就评价不一。但是就像世间万事万物一样，好与坏终究还是可以根据一定的评价标准来判定。好的品酒师在写下他对口中酒的评价之前，一定对自己的口味已经有了客观的了解后并中和了其中相对中观的因素。
在一个市场清晰，定价系统比较客观的市场里，价格当然是重要的判定标准之一。但是价格之外的更加专业的原因既可以帮助你了解其定价理由，也可以从更理性的角度判定你手中的酒是否值这个价格。另外，在中国目前的鱼龙混在的葡萄酒市场：真假掺杂；价格体系没有标准参照；炒作现象的存在；即使是真酒，其质量也令人堪忧等，喜欢喝酒的你酒更应该自己掌握几招来应付这复杂的局面。
那么今天我们来谈一谈什么样的葡萄酒称得上好酒。
很多关于葡萄酒的课程和读物都有详细讲解何为一瓶好酒，其实最后总结下来就是通过我们第一讲中的三部曲来分析：看，闻和尝。
1. 看出来的缺点
中国粮食酒中讲酒体清澈透明也可以在一定程度用在葡萄酒的观察上。手握杯杆，背着光将酒体倾斜45度，观察酒体中是否有浑浊不清或者有残渣悬浮物。
其中，浑浊不清是酒里有微生物细菌的入侵，有时是由于装瓶时二次发酵造成的。是否是天然发酵还是其他人为原因在后面的闻和品两个步骤可以再次判断。
第二，残渣悬浮物在白葡萄酒中，有时候是由于储存温度过低而形成了白色小晶体，它会随着温度稍微升高而消失；红酒中的一些深红色的沉积物可能是由于过滤不够，一些剩余的葡萄皮等物质，不影响饮用。
因此，在“看”的这个环节，首先确定是否有以上问题。如果有，将问题放在一边，留给后面的两个环节来判定。
2. 闻出来的缺点
相信大家一定多多少少都闻到过烂苹果和臭鸡蛋的味道，一瓶红酒也会产生这两种味道。它们是比较典型的通过鼻子就能判断出来的缺点。
其中，烂苹果是由于酒在其发酵或者装瓶过程中，氧气过多而造成的，也就是“过度氧化”。葡萄在过度氧化的过程中被“催熟”，也就是酒中乙醇物质的氧化变成乙醛，从而散发出来的烂苹果味道。
而与烂苹果相反的过程是“臭鸡蛋”形成的过程：发酵过程中氧气不足，发酵过程没有完全完成。没有发酵完全的酒被灌瓶后，硬生生地在瓶子里完成发酵。如果运气好的话，在醒酒的过程中二次充分接触氧气，臭鸡蛋味道能够散开。
嗅觉系统运行正常的话，葡萄酒的这两种缺点很容易用鼻子检测出来。
那么，剩下的就是最关键的一环：尝出来的缺点。
3. 尝出来的缺点
品尝是鉴别葡萄酒最关键的一环。大师们经常用来形容好酒的几个词都是出现在这里的：平衡性，复杂性，深度，长度，典型性。
平衡性
一个成功人士的标准是家庭，事业与个人发展的平衡，任何一方面的过强都会导致其他方面的过弱，从而失去平衡。
一瓶酒也是一样。
前面我们说了红酒的“骨架”是单宁，与之平衡的是酸度，柔度（甜）和酒精度。一瓶平衡的酒入口后是不会有以上几种感觉中任何一个感觉很突出。单宁和酸度是两种让酒有”硬邦邦“的感觉；而糖和酒精则是来弱化这种硬感。就像一个平衡的家庭需要一个男人和一个女人。
平衡性几乎是一瓶好酒的绝对标准之一。入口的平衡感给人一愉悦的，想要继续饮用的感觉。
长度
大家也许听过某些品酒大咖给出类似于“味道戛然而止”的形容。与粮食酒一样，葡萄酒也讲究一种“回味悠长”。酒被咽下去后，口中久久地留有酒的香气。有的专家甚至精确计算这种回味能够停留多久，几秒？十几秒还是几十秒？停留的时间越长，这款酒的质量越高。
深度和复杂度
深度和复杂度有时候是一个概念。酒体中所包含的不同香气纷至沓来，那么这就是一款很丰富和神秘的酒，对应单一和直接。
不过近些年很多新世界（美洲，澳洲）崛起的葡萄酒靠着单一和直接，它们普遍都是年轻和果味比较重的酒而赢得了这个快销世界的青睐。红酒大师醉鹅娘曾经形容，这些短平快的新世界酒就像20几岁的娇嫩姑娘，而旧世界（以法国为主的欧洲大陆国家）则仍然以神秘和慢来征服世界，就像一个犹抱琵琶半遮面的少妇。所以，喜欢小姑娘还是少妇，就是品酒人自己的喜好啦。
典型性
最后一个特征是专业人士手工的工具，它主要是根据酒的产区，葡萄品种等等多种因素与之对比，品出其是否具有那个地区那种葡萄典型的特征。
以上就是一瓶判定一瓶葡萄酒是否是好酒的几大理论要素。我会在以后的篇幅中和大家一起做更多实践上的演练。
从今天起，每开一瓶红酒记得试着用这些标准去体会，不要错过每一次深度品尝的机会哦。
美酒如音乐，打破空杯的沉寂。-- 英国音乐制作者罗伯特·弗里普
参考：
书籍《le vin pour les nuls, 6ème édition》，Eric Beaumard & Eric McCarthy
费加罗报纸 红酒专栏：http://avis-vin.lefigaro.fr/connaitre-deguster/o32143-pourquoi-y-a-t-il-du-depot-dans-certaines-bouteilles
le vin pas a pas: https://www.le-vin-pas-a-pas.com/3-regles-pour-distinguer-un-bon-vin-dun-mauvais-vin/
Le club des amateurs de Vin: https://www.cavesa.ch