秋雨剪韭荐时新

昨夜一场小雨，带来些许凉爽。早上去菜园，韭叶上带着露珠儿，嫩绿可爱，从韭菜心里，钻出了一根韭苔，挑着白色的小尖角儿。天气渐凉，又可以吃韭菜了。

平生喜欢韭菜。

小时候，菜篮子里的蔬菜没现在这么丰富。青黄不接的季节，也就是韭菜、春葱当家。有句顺口溜，园中栽上一畦韭，人来客去不犯愁。割上几把韭菜，打上两个鸡蛋，炒一炒就能应付过去。韭菜鸡蛋是绝好的搭配，一个嫩绿，一个娇黄，清香鲜嫩，是开春的第一鲜。韭菜可以炒了吃，也可以包了吃，饺子、合饼、春饼、炉包各领风骚。更多的时候，是把韭菜开水潦了，切段，用蒜泥拌了，越吃越辣，越辣越吃，很是过瘾。

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据说韭菜之名从九而来。人们发现韭菜有强筋健体，滋补壮阳的作用，而数字九又为阳中之大阳，就把它称作九菜。古人造字，看到畦中排列整齐的菜，就取名韭菜。马王堆汉墓出土的古籍《十问》记载了一个关于韭菜的故事：战国时齐国国君齐威王向名医文挚请教颐养生命之道，文挚说，他写了三百篇颐养生命的文章，都把睡眠放在首位，而睡觉之前，应该喝美酒吃韭菜。齐威王问其故，文挚回答说：“后稷播种农作物，发现只有韭菜，一经播种就绵绵不绝，可历前年。韭菜有养肝明目，补肾聪耳，强筋壮骨，延年益寿的功效，称为‘百草之王’。春三月常吃，可使人百病不生，身体康强。”从此齐威王每天都吃一份御厨做的韭菜食品。

南北朝时南齐文惠公子问当时著名的学者周顒：蔬食何味罪胜？周回答说：“初春早韭，秋末晚菘（白菜）。”

“头茬韭菜香椿芽，新媳妇嫩黄瓜”。韭菜列四大鲜之首，故又有春韭一束金的美誉。最好吃的韭菜乃是开春第一茬，碧如翡翠，叶稍上略带紫红，生吃微辣略带甜软，满口生津。韭菜有一种独特的香味，是由于所含的硫化物而成。这种硫化物有杀菌消炎的作用，有助于提高人体免疫力。

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韭菜其叶翠绿挺秀，其花淡雅幽香，其味鲜美，其性辛辣，可谓形、色、香俱佳，号称菜中君子。苏东坡诗曰：“断觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘。”可见古人也十分推崇。韭菜炒鸡蛋不错，吃几次也就吃俗了，而韭菜饸饼、韭菜煎包我是百吃不厌。做饸饼的时候，我喜欢在馅里打几个生鸡蛋，这样烙出的饸饼才有味道。馅汤受热溢出饼外，在热力下变成了嫩绿的鸡蛋羹片儿，粘在饸饼上，是媳妇和女儿的争抢之物。做韭菜水煎包，我是先炒熟了鸡蛋，搅碎，再放少许虾皮。别小看这几片虾皮，韭菜馅儿因为它味道变得丰厚起来。无论是饺子、包子，感觉煮着、蒸着，都不如煎着好吃。

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记得上小学的时候，早上母亲常常用韭菜炒玉米饼子给我吃。苞米饼子用发粉发得喧蓬蓬的，切成小方块，用猪油爆了锅，把葱花炸出香味儿，加苞米饼子翻炒，待猪油全都被饼子吸收了，加入切好的韭菜段翻炒几下，加盐和少许水，炒得水分都蒸发掉了，苞米饼子将碎未碎，韭菜段儿油光发亮，盛在碗里，吃一口，鲜味与肉味并重，油香与清香齐飞。虽然是很简单的搭配，但经了母亲的手做出来，却是非常的可口，至今仍然怀念那不算美食的美味。后来曾经自己做过几回，却吃不出早年那种感觉，虽然还不至于难咽。

入了伏，韭菜的味道就不行了，所以又有“六月韭，臭死狗”的说法。套一句歌词，星星还是那颗星星，韭菜已不是那把韭菜，那味道差老了。而到了秋季，将夏天长出的韭菜割掉后，新长出的一茬韭菜，嫩嫩的，又可以吃了，不过较之春韭，少了点鲜嫩，多了点厚重。“九月韭，佛开口”，秋韭之鲜美，竟能诱得和尚开荤。宋代诗人张耒就有诗赞美秋韭：“荒园秋露瘦韭叶，色茂春菘甘胜蕨。人见佛见为下箸，芼炙烹羹更滋滑。”

秋韭吃不过几茬，就慢慢窜出了韭苔。这时的韭苔，顶尖挑了个小尖角儿，嫩嫩的可爱。根部细嫩，轻轻一揪就断下来。韭苔炒肉丝，肉丝经嫩化炒得油光发亮，下入韭苔段儿，爆炒几下出锅，肉丝香滑，韭苔脆爽，肉香与清香交合在一起，最能侑酒下饭。等韭苔放了花，韭苔就不能吃了，而它的小白花就可以采下来做成韭花酱。

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过去猪肉吃得少，韭苔无用武之地，除了孩子们生吃几根，大部分都留着放了花。每年秋天，母亲都要采一些韭花做韭花酱。韭花用石碓碾碎，上碾子碾成细末，用盐调匀了，掺上姜丝和梨丝，滴几滴白酒，然后封坛发酵。大约一周后就可食用。韭花酱在微辣中清香四溢，佐餐面条，似乎任何调料都是多余了。

人生难再，韭菜却可以割而复生。所以人们把韭菜比之曰菜中君子，就像兰为花中君子一样。墨绿肥硕的韭菜，剪而复生，常年可食。尤其是在早春，韭菜领百菜之先，试春盘之妙，色香味俱全，赢得不少文人墨客挥笔咏颂，苏轼有诗曰：“断觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘。”杜甫则诗云：“夜雨剪春韭，新炊间黄粱。”元代许有壬《韭花》诗咏道：“气较荤蔬媚，功于肉食多，浓香跨姜桂，余味及瓜茄。”

五代书家杨凝式，尝佯为疯癫以推辞官场事务。有一天午睡醒来，见案上有朋友送来新采的韭花，正好腹中饥饿，就炖了羔羊肉，佐着韭花吃了。二者都是大补之物，却又相互助味，堪比珍馐。杨疯子吃恣了，不禁挥笔书曰：“昼寝乍兴，輖饥正甚，忽蒙简翰，猥赐盘飧。当一叶报秋之初，乃韭花逞味之始，助其肥羜，实谓珍羞，充腹之馀。铭肌载切，谨修状陈谢伏惟鉴察。”这一纸饱餐后兴来挥洒的笔墨竟成了流传千古的法帖。

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从前住在农村，菜园里的韭菜是我侍弄得最上心的。后来进了城，没有了菜园。有韭菜的日子，每次回老家，母亲总是替我把韭菜割好择干净了，以备我们回家时带上。第一刀韭菜下来，母亲都要包饸饼给我们吃。我包饸饼的手艺就是跟母亲学的。母亲早已离我们而去了，但老家菜园里的这畦韭菜，还是母亲在世时栽下的。如今在秋雨的滋润下，更加嫩绿肥硕。