从一个山乡小超市看全国酒水市场及其他

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不久前去了一趟湘西北慈利县杉木桥镇，随意进了一个超市看了一下，还买了一瓶高粱酒。

小镇超市什么样

那是在晚间，在等待返回的间隙，随意走进街边一个小超市看了一下。只见在超市老板柜靠背的货架上，摆放着十几二十瓶瓶子酒。好像和大城市的小超市一样，酒水都是陈列在这个位置上。可能是瓶子酒对老板柜这个主席台的位置有装饰作用吧；或许还有可能是酒水相对其它商品值钱，把它摆放在这个位置，可以使其处于老板的视线范围之内，便于重点监护。

小镇超市都卖些什么酒

原以为在杉木桥这样边远的山区小镇，销售的酒水应该与大城市有所不一样。但从这个小超市摆放的酒水品种看，却和长沙的小超差不多，清一色都是全国知名品牌的产品。当然是这些品牌生产的低档产品。这一下让笔者突然明白了。知名大酒厂凭借其超大的生产规模，起级的经济实力

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和超强的营销能力，高中低档次的酒一齐上，无孔不入，把其产品铺到了全中国每个角落。他们不仅占领了城市市场，也占领了广大农村市；不仅占领了高档市场，也占领了中低市场。

县级酒厂消失

正因为如此，在大厂的挤压下，小酒厂几乎没有了生存空间，能勉强生存下来的一些中小酒厂，尽管生产出的酒品质优秀，物廉价美，但也只能屈尊一隅，根本没有能力把产品推向全国大市

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场，酒再好也只能被称作地产酒。而过去计划经济时期，为满足群众喝酒的需要，在全国各个县建起的国营酒厂，保守估计也有80%的已关停倒闭，剩下的也通过改制，成了民营企业，其规模更小，生存困难，根本就得不到市场。像慈利这样的县已经没有自己的酒厂，不产酒了。所以销售的都是外地酒，牌子酒。从表面上看老陌姓喝的是名牌酒，但从这些酒的档次看，他们喝的实则是牌子酒的边角余料、低质酒、贴牌酒和酒精勾兑酒。我们的父老乡村要想喝上地道纯正的本地酒，只有去小作坊买土法酿制的酒或在自己家里酿酒了。

老板说白酒放多久都不变质

走进这个小超市，本来就没什么目的，对摆放在货架上的这些城乡随处可见，铺天盖地的所谓牌子酒，自然没有引起多大的注意。但其中有一瓶摆放在不起眼位置的红底黑字包装的红高粱酒却是从来没有看到过的。于是向老板问了一下价格。老板说这瓶酒放了好多年了，只有一瓶了，价不记得了。他从货架上把酒取下来，拂去厚厚的灰尘，在昏暗的灯上下，在包装盒上找到了标价让我看。我边从口袋掏钱打算要了这瓶酒，边又习惯性的对老板说这瓶酒放了那么多年，又只有一瓶，能不能再少点。买酒一般是成对的买。老板一边说这酒确实只有一瓶了，再没有了，并告诉我酒放多久都不会变质；一边又按标价的八折减了价。就这样我在这个山区小镇买了这瓶红高粱酒。

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见不到了的酒应该留存

为什么要从那么远的地方买回一瓶高粱小酒？当时买酒的时候是没想过，回来想又没答案。只好反复看着这瓶酒，硬是强加出了三个理由:一是有纪念性。杉木桥镇，地处湘北山区，从长沙到那里足有300公里之远，虽然山水秀丽，环境优美，但一般是很难去到这种地方的，估计以后也不会再去。这瓶酒虽然产自泸州，不为当地所产，但是在这里发现的，同样可以做当到此一游的纪念。二是有欣赏性。这瓶酒的包装大胆采用了中国红，但土而不俗，乡土气息浓烈。其使用的中国红色调，经过时间洗礼，包浆初现，不艳不鲜，耐得住看，质朴感突出，容易让人产生怀旧之感，而这就是美。三是有稀缺性。这瓶酒虽然在包裝上标明是十年陈酿酒，精品，但显然不是高档名酒，正因为如此，这个档次的酒，消费者一般买到即会喝掉，加上超市老板说起码在他的超市呆了上十年之久，如果停产了，这个酒在市面上可能不多了，具有了稀缺性。不管有没有价值，稀缺的东西就应该留存下来。相反如果是高档名酒，会有人得到后舍不得喝，存世量反而很多。

酒的本来味道是什么味

买酒的理由有了，却舍不得把包装打开把它喝了。于是，这瓶酒的生产日期暂时不知道。这瓶酒的外包装标明生产日期见瓶盖，外包装舍不得打开就见不到里面的瓶子，也就看不到生产日期。凭经验，2009年以前，有的厂家只把酒的生产日期标在酒盒内或酒瓶子上。再是这瓶酒的瓶子长得怎么样暂时不知道。

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外包装不打开，酒瓶是方的还是圆的，是玻璃瓶的还是瓷瓶子的一概不知道。还有就是酒的味道怎么样暂时不知道。对于酒的味道，也就是口感，我的看法是，不同的原料，不同的地区，不同的酿制方法生产出的酒，不需勾凋，其自然形成的真实口感，就会具有不同的风格，无优劣高低之分，自己喜欢的就是好的。而现在生产的酒，特别是高档酒都经过了勾调，不是酒的本来味道。就酿酒的原料而言，用大米酿造的酒口味特色是甜，用高粱酿造的酒香，用玉米米酿造的酒烈。而其中高粱又是最优质的酿酒原料。纯大米酒、纯玉米酒我都喝过，特别是纯玉米酒那种烈得震脑的感觉，回味无穷。但纯高粱酒没有喝过，这次买的这瓶小酒就是冲着高粱酒而去的，对它的味道只能期待。