#Cooking diary - 煎牛排

➋⓪➊➒.⓪➐.⓪➐

牛排的处理

1.提前1h取出牛排，解冻，使其回到室温

2.根据肉质的紧致情况，用橄榄油（最好是精制橄榄油）、黑胡椒、盐腌制及按摩牛肉，然后放置1-2h

p.s. 若肉质很松，牛肉比较薄等，腌制时间及用料量应适当减少

3.用大火、中大火煎

4.每一面煎1-2min（根据肉质调整），放百里香、欧芹、蒜片

5.出锅后用锡纸盖住，放置4-5min，让牛排自然收汁

---

煎牛排-sauce的准备

黑椒酱

1.用到的食材：黄油，洋葱，蒜片，胡萝卜（少量），欧芹，西红柿（！！），大块黑胡椒碎片

2.翻炒食材后，加开水没过，加盐等调料，再加水淀粉勾芡

---

牛肉的选择

1.菲力牛排

牛里脊肉，肉质比较嫩，没有那么有嚼劲

2.西冷牛排

牛外脊肉，带一点肥肉和筋，肉质比较有嚼劲

3.肉眼牛排

牛眼肉，雪花状，肉比较散，肉的口感比较粗