写给小妮的厨房日记（三六）—五分钟的地道味增汤，清鲜一整个夏

2018年4月17日 星期二 天气晴

说实话，这个味增汤真的长草很久了。但是材料平常店里买不到，所以一拖再拖。今天终于材料快递到以后，迫不及待地试了起来。

我为什么会对这个汤长草？原因来自一篇文章，写国家一级演员，郑派孙悟空戏的第三代传人，严庆谷。他30年熬了同一道味噌汤，不瘟不火。

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食材准备：蟹味菇（看心情）、昆布（巴掌大三片）、白味噌（四勺）、木鱼花（一把）、盒装豆腐（半盒）。

首先，干昆布不用洗，怕脏就湿抹布擦一下。把昆布冷水下锅，水稍微冒泡时，就捞起。如果时间长，会有涩味出来。放旁边备用。

接着，煮木鱼花出汁。木鱼花是日料中的灵魂。冷水下锅，煮到木鱼花沉在锅底，关火，倒出过滤。我用纱布，沥的很干净，出汁汤很清澈。

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接下来，把出汁汤倒在锅里，加入豆腐块和蟹味菇。我加了一小盒豆腐，但是看起来太多了，最多半盒就可以了。蟹味菇放的也多，心情好，就多放了些。

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煮开以后，稍微多煮两分钟，入味些。然后放入昆布，慢慢地炖，这样豆腐才能入味。这个时间内，准备下味噌，加出汁化一下，化好的味噌才能入锅。你可以多化些，味不够，就加。一定用出汁化，为什么？不知道。

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煮好以后，倒入碗中，撒上大葱的葱花就可以了。

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怎么感觉像是一碗豆腐菇汤呢。尝一口，很清鲜，带着黄豆的香味。豆腐还是要再多炖会。昆布，很粉，我爱吃。

这碗味噌汤看起来很朴素，却又提供着很质朴的营养，完美搭配任何食物。

汤喝完了，我们来介绍下昆布、木鱼花呗。

昆布：昆布是一种具有很高药用价值的海藻，跟海带像堂兄弟的区别。昆布气腥，味咸，寒，无毒。有软坚散结，消痰，利水之功能。昆布的粗蛋白、糖、钙、铁、碘等含量丰富，常用来炖汤。

木鱼花：木鱼花汤是烹制日餐所不可缺少的配料，从凉拌、煮汤、等到制作各种调味汁都可以使用。它由比较珍贵的深海鲣鱼加工而成，把经过多次烘烤干燥的鲣鱼削成薄片，真空或充氮保存。不添加任何添加剂，是天然调味品，营养丰富，含有DHA，EPA，氨基酸等。