盐豆酱

带了一罐老家的盐豆酱到单位，午饭时和老乡一块分享，老乡说就想着这个味儿，酱明天还得带来，很下饭。同事们都要尝尝，我只给每个人捻了一小块，倒不是舍不得，只怕他们吃不惯，一个地方有一个地方的味道。我母亲说过：“特产大多数都是当地人的喜好，外地人吃不惯。”

这句话是春节我离家时母亲说的，当时我要去集镇上买一点凉拌的猪头肉带走，母亲纳闷不已。

“为什么每次回家都要买点凉拌菜带走，难道当地没卖的？”

“南通的猪头肉炖得软烂，香料味十足，但是连云港这里炖得弹牙，调得香辣，家里吃不着。”

“那我去你家附近做个拌凉菜的生意肯定不错。”

我哈哈大笑：“没有这样卖的就是因为当地有自己独特的家乡味道，别的吃不惯。”

“也对，就像特产大多数都是本地人的喜好，外地人吃不惯。”

说完我指着桌上的盐豆酱让母亲装一点给我，吃饭时我吃这个最得意，这也是特产，母亲装了一大罐，怕不够另装了一个小罐让我带到单位，吃到这滋味在哪里吃饭我都像在家里一样。

我母亲的盐豆酱可谓一绝，盐豆酱的工艺不可谓不复杂。黄豆要在柴火锅里大火文火翻来覆去地熬上几个小时，水煮得细化，手一捻就成粉坨坨的时候就差不多了。趁热装进口袋里扎紧，放进纸箱里捂上几天，纸箱外面放好干草，一般就是麦秆之类，这个时间最难把握。时间短了发酵得不好，味道就缺缺，时间长了发酵得太过，味道就发酸，又不能经常打开看，全凭经验开袋。母亲说发酵的过程就是时间给予的味道。刚开袋的黄豆有一股异味，与日本的纳豆无异。本地人可以直接加入盐、辣椒调味后就可以吃了，异味要在调好味后密封储藏一段时间逐渐消失转变成独特的香味。调得不咸不辣，我们家饭桌上几乎一天要消灭一大碗。我爱人初到我家很难适应，只尝了一颗豆，筷子再也没涉足过这个小碗。盐豆是舍不得一下子吃完的，里面的汤水味道极鲜，白菜炖粉丝的时候浇上一瓢也别有一番风味，或者捞一些稠稠的，炒上三个鸡蛋，下馒头绝配。我孕期不思茶饭，只想念家乡的味道，幸好有母亲送的盐豆子，我煎了三个鸡蛋狼吞虎咽地吃了两根馒头，我觉得异香满屋，婆婆回来却问我家里什么东西腐烂了？至今她仍不知道是盐豆子的味道。为了方便储存这美味往往会捞上一些豆出来晒干，晒干的豆子有嚼劲很筋道，老人拿来佐酒最好，也可以泡水后炒蛋炒菜，味道不减。剩下的汤水，散碎的豆渣放入锅中回炉，放入萝卜干，花生米，盐巴，熬煮成浓稠的酱。我和弟弟嘴巴刁钻专爱挑里面的花生，母亲为将就我们就将花生切成小粒，再放入足量的整花生，吃酱的时候不用挑也可以口口有花生米，母亲想得细致，只因深爱孩子。

盐豆酱家里就我一个人最爱，蘸包子，配稀饭皆可。公公、婆婆、爱人吃不惯，孩子觉得辣，特产真的只有当地人才最爱，盐豆酱就成了我一个人的专享。爱人问我这酱有什么特别我如此迷恋，我细细想过，郑重其事和他说，味道就是我小时候的味道，尝到这个味道就像立刻回到了小时候，放学回到家，奶奶、母亲在灶上熬着酱，爷爷和弟弟在打拳，父亲在掏熟透的山芋，然后母亲招呼着我们吃饭，每一口都是那时的光阴，吃的都是那时的锅气，火气，那时的开心滋味延续至今。

我母亲时常和我们视频，看孩子吃饭吃得香甜说：“看孩子在连云港吃得不香，到家吃饭多好，孩子小但是也懂得想念家乡的味道啊”

母亲做的盐豆酱就是我想念家乡时最好的抚慰。想到公公之前吃到我带来的凉拌猪头肉深觉一般，说不如家乡软烂，我却觉得味道极好，现在想来觉得两方的观点势均力敌，谁不觉得家乡味最美呢？连我们家不足三岁的幼童都知道呢。