咸蛋黄豆腐

心心念念的咸蛋黄豆腐总算是做了。

前阵子去南京游玩时，在南京大排档点了几道网评推荐的特色菜，其中有一道菜便是蟹黄豆腐，还拌了些许小葱，颜色黄绿白，看着鲜艳，味道也蛮鲜嫩，没吃出蟹黄味，却吃出的是虾米的鲜香，未曾看到有虾米。

图片发自App

我打小喜食豆腐，将鲜嫩的水豆腐和母亲自制的辣豆豉一起拌着炒，再加点葱花，红绿之间夹着豆腐的白，鲜辣爽口，是我儿时最下饭的菜肴。吃过最多的是煎豆腐，还吃过豆腐煮汤、麻婆豆腐，豆腐粥、豆腐圆、豆腐皮等。蟹黄豆腐我在南京第一次吃着，想着应该很简单，当时便打算回家试试。

回家后在网上查找了做法，不少做法推荐用咸蛋黄制作，刚好家里有咸鸭蛋，去超市买了豆腐脂回来，结果准备做的时候发现没有淀粉，只好作罢，第二天就去买回了淀粉，迫不及待地做起来。做美食特别是做一道新菜，总是让我兴奋不已。

准备一个豆腐脂约四百克，两颗咸蛋黄、小葱和小半碗调好的淀粉汁水。

图片发自App

家里没有现成的咸蛋黄，只有高邮的咸鸭蛋，我将咸鸭蛋去蛋白留蛋黄备用。豆腐脂切小块冷水放入锅内煮沸去豆腥后捞出备用。

图片发自App

将锅中的水倒掉，待锅干后加入油，放入咸蛋黄，用锅铲将蛋黄捣碎，小火翻炒一小会后，加入淀粉汁水并倒入汆水后的豆腐，不断翻炒，喜欢豆腐碎一点可用锅产压一压。期间加入少量蚝油和盐，继续翻炒，待汁水渐干并有一定粘稠度后盛盘，撒上葱花即可，吃时将葱花拌一拌，可谓一清一黄一白也！

图片发自App

豆腐糅合了蛋黄的咸味，葱花做调料去掉了蛋黄的腥味，增添了鲜香，整道菜颜色鲜亮，味道鲜嫩顺滑且可口，如果撒入一些小虾米想必鲜味更足，但留些念想也好，下次可再试做。