北方人立冬为什么吃饺子?因为“立冬不端饺子碗,冻掉耳朵没人管”,还有饺子是来源于“交子之时”的说法。大年三十是旧年和新年之交,立冬是秋冬季节之交,故“交”子之时的饺子不能不吃。立冬,是秋天和冬天的交际,所以称"交子之时",饺子又与交子谐音,所以立冬一定要吃饺子的。
不仅是立冬,像春节等重大节日都会吃饺子;再比如,一家人遇到假期难得团聚的日子也可以吃饺子来庆贺。怎么说呢?只要没有特殊说明,北方人所有节日都可以吃饺子庆祝,蒸煮煎炸来者不拒,就连得了诺贝尔奖也要吃饺子。
“在2012年12月,莫言荣获诺贝尔文学奖之际,诺贝尔奖官方采访,问他一个很正式的问题:如何庆祝获奖?莫言只是淡然地答:没什么好庆祝的,我明天晚上会和家人在一起,我们包一顿饺子吃,我最希望的就是吃一顿饺子。”
立冬吃饺子不光是一种习俗,也是一种团圆的象征。大家坐在一起,吃一顿热气腾腾的饺子,温馨又欢乐。饺子的形状象元宝,寓意包财进宝、生活富足;包水饺,包谐音“保”,寓意保佑全家老少平平安安、无灾无难。
一、不同的饺子代表的含义
饺子因为馅料的不同以及包法的不同,还代表着许多吉祥美好的寓意:
1:不同的馅料:
1)白菜馅:百财。
2)羊肉馅:发洋财,广发财。
3)牛肉馅:牛财,遇到牛市,牛气冲天。
4)鱼肉馅:余财,也代表着“年年有余”。
5)韭菜馅:既有久财之意,又代表着一家人长长久久。
6)芹菜馅:勤财,财富源源不断,也代表着对勤劳的人一种祝福。
7)酸菜馅:算财,代表着财富多的要算很长时间,数不过来了。
8)野菜馅:野财,也代表着意外之财。
9)葫芦馅:代表着福禄双全。
10)香菇馅:鼓财。
2:不同的包法:
月牙形:象征团圆美好。(常见的经典款式,饺子折成半圆,先捏紧中间,再将两边向中间捏成波浪形。)
元宝形:象征招财进宝。(一种是将饺子边捏成齿状,一种是先将饺子捏好后,把饺子的两个角拉到一起,再压合。)
钱包形:象征来财。(将饺子封口折成半圆形,用拇指与食指把饺子边捏成一条完整的绞边纹。)
二、立冬饺子吃什么馅?
1:立冬正是“二白”,即白菜和白萝卜上市的时候,既新鲜又水灵,用做饺子馅也非常合适。除此之外,像韭菜、芹菜、胡萝卜、荠菜、茴香、香菇等蔬菜也是热销的适合吃馅的主要食材。
2:立冬也是食补的最佳时期,适当吃些牛肉、羊肉等蛋白质和热量都较多的食材,增强身体的抵抗力,也有助于抵御即将到来的冬天的严寒。
3:可以参考北方人爱吃的经典饺子馅:猪肉酸菜、猪肉白菜、猪肉芹菜,羊肉大葱、牛肉萝卜、韭菜鸡蛋、虾仁猪肉白菜、猪肉莲藕、三鲜馅、玉米猪肉、鲅鱼馅等等。
三、饺子馅参考菜谱:
下面,我来推荐4种饺子馅的具体做法,供各位参考:
1:猪肉虾仁白菜馅的做法(“百财”饺子,寓意招财进宝、财源广进)
食材:猪肉馅4两,虾仁2两,鸡蛋1个,白菜半棵,葱末、姜末、料酒、花椒水、蚝油、生抽、老抽、香油、盐、白糖、鸡蛋、八角、食用油适量
制作步骤:
1.将白菜洗净控干水分,然后剁成馅,放入碗中,加1勺盐,搅拌均匀,静置一会儿,待里面的水份渗出来了,用手挤干备用。
2.虾仁去虾线、用盐及少许淀粉抓洗干净后,切成小块,放入小碗中,加适量料酒、盐、淀粉,搅拌均匀。在炒锅中加适量油滑炒一下变色即可捞出,晾凉备用。
3.将猪肉馅放入大碗中,先加入适量的盐搅拌均匀,再分三次加入花椒水,将肉馅搅拌均匀后,再加入适量蚝油、生抽、老抽、香油,顺一个方向搅拌均匀至肉馅上劲,再加入炒好的虾仁,打入一个鸡蛋,继续按一个方向搅拌均匀,最后将姜末、葱末平铺在上面。
4.火上坐炒锅,锅热倒油,油热后加入1粒八角爆出香味,然后将热油浇在葱姜末上面,激出香味,再搅拌均匀。
5.最后加入挤出水份的白菜末,搅拌均匀即可。
2:牛肉白萝卜馅的做法(寓意牛气冲天,发牛财)
食材:牛肉馅半斤,白萝卜1根,鸡蛋1个,葱姜丝、葱姜、蚝油、食盐、料酒、胡椒粉、花椒、生抽、老抽、食用油、香油适量
制作步骤:
1. 先准备一个小碗,放入适量的葱姜丝、1把花椒,倒入开水,扣上一个盖子焖10-15分钟,放凉后就是葱姜水。
2.白萝卜洗净后去皮擦成丝,放入碗中,加入一小勺食盐抓几下,把萝卜丝的水份杀出来,再挤干水份备用。
3.牛肉馅放入大碗中,加入适量的盐、料酒、胡椒粉、生抽、老抽,用筷子朝着一个方向反复搅打,直到搅拌至黏稠适中的糊状。再将葱姜水少量多次地淋入牛肉馅中,让牛肉馅吃透水。然后,再打入1个鸡蛋,用筷子朝着一个方向,搅打上浆上劲。最后放上葱花,淋上适量热油,搅拌均匀即可。
4.将挤干水分的萝卜丝,放入搅拌好的牛肉馅中,再次搅拌均匀即可。
3:三鲜馅(韭菜猪肉虾仁)的做法(寓意一家人长长久久)
食材:韭菜1斤,虾仁3两,猪肉馅4两,鸡蛋1个,食用油、盐、料酒、香油、姜末、生抽、老抽、蚝油适量
制作步骤:
1.将虾仁去虾线(大的虾仁可切成二段),放入小碗中,加入姜末及少许料酒,腌20分钟备用。
2.韭菜择洗好后、控干水分,再切成韭菜末,放入碗中,加入适量食用油拌匀,以锁住韭菜里面的水份。
3. 将猪肉馅放入大碗中,先加入适量的盐搅拌均匀,再分三次加入花椒水,将肉馅搅拌均匀后,再加入适量蚝油、生抽、老抽、香油,顺一个方向搅拌均匀至肉馅上劲,打入一个鸡蛋,继续按一个方向搅拌均匀,最后将姜末平铺在上面,淋上热油,再搅拌均匀。
4.将韭菜放入肉馅中,加入适量食盐,搅拌均匀。
5.包饺子时,先将韭菜猪肉馅包入饺子皮中,封口时再加入虾仁块,包好即可,这样,可以保证每一个饺子都有虾仁。
4:西葫芦鸡蛋馅的做法(寓意福禄双全)
食材:西葫芦2个,鸡蛋2个,虾皮、食用油、盐、香油、葱末、姜末、生抽、老抽、蚝油适量
制作步骤:
1.西葫芦洗净后擦成丝,放入碗中,加入一勺盐,搅拌均匀,腌制10分钟,将杀出的水份挤掉备用。
2.火上坐锅,锅热倒油,油热后倒入打好的鸡蛋液,用筷子快速搅散,然后加入虾皮,搅拌均匀,晾凉后备用。
3.将西葫芦丝放在案板上剁碎,然后放入大碗中,加入鸡蛋虾皮碎,再加入适量蚝油、葱末、姜末、盐、香油,搅拌均匀即可。
在吃饺子时:有人喜欢白嘴吃,有人喜欢蘸醋、辣椒油、配大蒜,记得马未都说过讲究人吃饺子的方法:比如一盘里有20个饺子:白嘴先吃5个,搁点醋再吃5个,吃完之后再来点儿酱油,再吃5个,最后点点儿辣油,再吃5个。一盘饺子吃出四个层次、四种味道。
今天立冬了,你家里准备吃什么馅的饺子?怎么个吃法?
每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉,但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。爱生活、爱美食,和你一起分享食物的美味和故事。本文系趴窗看雨的小龟编辑原创,码字不易,严禁不良自媒体抄袭、搬运。喜欢我就~关注!~点赞!~支持我吧~-~