扎实的拌面

似乎拌面只有新疆才有，也只有新疆人才这么热爱拌面。中国人爱吃面，光面的品种就有几百种，著名的有武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、陕西臊子面等等，据说面食最多的是山西，有2、300种面食，我是没有吃过几百种面食，但有名的面食吃过一些。

河南烩面很有名气，我去郑州的时候，跑到街上的烩面馆叫了一碗烩面，烩面属于汤面，羊肉汤里下面条，放点青菜之类的进去，据说烩面的精华都在汤上，好不好吃就是喝汤。对于西北大汉来说，烩面一碗是吃不饱的，要来点咸菜卤菜加块饼子类才能够吃饱。至于味道嘛，只能说不适合我，河南人说烩面必是博大精深，所以对于我这样的俗人来说，是无法理解烩面的精华。

武汉热干面，我第一次看到它是在池莉的小说里，武汉的作家里，池莉的小说我读得多一些，她的小说里武汉市井之气扑面而来，里面的人平凡而普通却充满着热气腾腾地生活，鸭脖、热干面等等都是从她的小说里知道的。某年我有幸区武汉一趟，特地去吃了碗武汉热干面，吃完嘛，感觉不像是小说里写的那样美好，芝麻酱的味道夹杂在面里，吃不出芝麻酱的香味，只感觉到咸里夹杂着说不出来的一些怪味，热干面分量也小，一个纸碗里乘着浅浅的一坨面，估计是因为它是早点的原因，所以才这么少。

兰州的牛肉面在兰州吃似乎才正宗，在兰州走上一段距离就可以看到一家牛肉面馆，有的牛肉面馆有好几层，我不由感慨兰州人对牛肉面的热爱，兰州牛肉面有汤面也有干拌，汤面是连汤带面，牛肉汤是重点；干拌嘛就是面里面加菜端上来，汤是单独一碗。兰州牛肉面馆里，牛肉面是放到最上面的，有大小碗之分，下面才是干拌之类的，一般干拌后面不带牛肉面三个字，仅以干拌、素拌标识出区别，所以正宗牛肉面都是带汤的。

新疆拌面种类也很多，但是基本上都含两样：面和菜。面是手工拉制的，简称拉条子，拉条子是拌面的别称，问中午吃撒呢？回曰：拉条子。面活好，切成剂子，然后用手搓，短搓长，然后绕在一只手上成椭圆环状，另一只手伸到圆环下面，用力绷直，然后双手开始抻面，一边抻一遍在案板上摔打，最后变成又细又长的拉条子，放进锅里煮熟捞出即可。在某些地方，拉条子的技术水平决定女人的持家水平，去某人家吃饭，老婆端上一碗拉条子，如果又细又筋道，那这家的女人贤惠；如果拉条子粗如手指，就暗地嘲笑，连个拉条子都不会拉，娶进来干嘛？！

拉条子的菜就多种多样了，比如过油肉拌面、辣皮子拌面、豇豆拌面、圆菇拌面等等，都是指用来拌面的菜，拉条子下熟盛到碗里，然后把炒好的菜放进去，吃的时候一拌，就成了拌面了。菜都是本地产的的一些菜，炒一下就可以了，拌面里面没有汤，吃的时候可以要一碗面汤，吃完拌面再喝面汤，原汤化原食，惬意地打个嗝，美好生活不过如此。

拌面亦菜亦饭，简单好操作。去新疆人家吃饭，最多的一句话就是：饭做的不好啊，要吃饱啊。吃完饭主家都要客气地说一句：没吃饱吧，客人都客气地回一句：吃饱了吃饱了。

我大学宿舍里的舍友是拉条子的狂热爱好者，狂热到什么程度，他可以一天三顿都吃拉条子，要是某天没吃拉条子，就会感觉身体不舒服，大概可以窥见新疆人对拉条子的热爱。

大概饮食代表对生活的态度，扎实的拌面，扎实的新疆人。