舌尖上的童年(二)

              二  蒸  馍

    刚写下这个题目,口水就有点泛滥,白生生、圆溜溜、喧腾腾、香喷喷的大蒸馍,实在是童年时的饕餮大餐。

      这里所说的蒸馍是个名词,特指用小麦面做成的圆形馒头。小时候家里穷,能填饱肚子就不错了,如果能吃上个“好馍(小麦面馍)”那就是过年过节了。

    蒸馍是“好馍”的一种。一般是过年时家里才蒸,很讲究也很费功夫。渣头(酵母)要恰到好处,面要反复揉捏,发面的时间、温度也有严格的要求,形状更能反映出一个家庭主妇的厨艺(有个段子大家都知道,前些年央视的一个娱乐节目主持人让猜“圆圆的”、“白白的”就是我们老家所说的蒸馍)。蒸馍一般不让直接吃,大都是作为供品让老天爷、老灶爷、老关爷等诸神“吃”了之后才轮上我们大快朵颐。还有一种蒸馍是肚里有几颗红枣,上头还用火柴棒插了一颗枣,又叫“大馍”,据说过年时吃了会发大财,当大官。

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