我做的第一道菜

其实我不会烧菜，惭愧。

今年小年夜，在某人的帮助下，尝试了做一下上海人最喜欢的“栗子红烧肉”。

红烧肉是肉食类人群的灵魂食品，是配饭神器，是电是光是神话。红烧肉只有一种主料——五花猪肉。主料买对了，只是成功路上第一步。五花肉要买皮厚的，一定要一层肥一层筋肉，五层最好，一定是肥筋间隔平衡。

调味料也有讲究，我把自己不喜欢的去掉了。

姜15g、料酒40g（4瓷勺）、老抽25g（2瓷勺半）、生抽10g（1瓷勺）、油5g（半瓷勺）、冰糖20g（约5粒八角大小的冰糖）、栗子二两到三两左右。

第一步：将10g姜切片，和五花肉一起放入冷水锅，然后加2瓷勺料酒（20g），大火煮开（大约6分钟）后转中火（大约30分钟），全程开盖保持沸腾。这个步骤叫“焯水”，为的就是把肉煮烂煮酥软，所以一定要焯水彻底，如何判断是否彻底？很简单，拿根筷子，能够轻松插入五花肉的皮并戳到底，也没有血水渗出即可。捞出洗净切成2-3厘米大小块备用， 肉汤过滤留500g备用。

第二步：炒

炒到金黄，猪肉才能香。

热锅放半瓷勺冷油润锅，5g姜切片，和五花肉以及栗子一起入锅。开中火煸炒，煸至五花肉表面呈金黄色，到火候了。

第三步：上色

酱油要分三次加

1）煸好肉以后转大火，沿锅边倒入2瓷勺料酒（20g），同时翻炒五花肉。

2）转中火，加2瓷勺半老抽（25g）、5粒冰糖（20g），轻轻翻炒几下使得五花肉均匀上色。这是第一次加酱油。

3）倒入肉汤刚好没过五花肉，重新转大火，倒入1瓷勺生抽（10g）调味，大火烧开后盖上盖子转中小火焖煮约半小时。这是第二次加酱油。

4）打开盖子，焖煮后汤汁大约剩下三分之一左右，再加约一指甲分量的生抽调味。这是第三次加酱油。尝一尝，正确的调味，此时应该是入口甜而不腻。

第四步：收汁

加完酱油，转大火收汁。收汁时，需要不停轻轻翻动猪肉，不要让肉碎掉，当红而发亮的汤汁彻底包裹住五花肉后就可以出锅装盆。

好几次把肉烧焦了，要么酱油放多了，差不多花了6个小时才勉强过关。

不会做红烧肉的人，人生是有缺憾的。总算我在2019年年前弥补了这个缺憾。

图片来自网络，真的照片没有来得及拍就被我们瓜分了。其实真正的菜色和摆盘比网络图片更好，可能也只有我自己这么认为吧。

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