注重身体健康的你是否经历过这样的窘境：每年的体检报告，都会出现一系列问题，甘油三酯居高不下、肝脏出现脂肪肝症状、血压也要格外注意……再看到医嘱上写着：戒烟戒酒、低脂饮食。心里就好生委屈，明明每餐都很注意，肥肉根本不入口，连烹调用油都特意买了专家推荐的低脂植物油，怎么还是没见一点好转？难不成，真要栽在这里了？
再看到窗户外、青山下、绿水旁，那些肆意潇洒的人们，好像就不是一路人，羡慕他们的充沛精力吗？渴望成为那样朝气蓬勃的“年轻人”吗？
这本《疗愈的饮食与断食》就告诉我们如何从改变自己的生活方式入手，找到一条真正适合自己的饮食疗愈之路，让人真正活出“年轻态”。
本书的作者杨定一 医学博士，纽约洛克菲勒大学—康奈尔医学院生化博士。曾主持洛克菲勒大学分子免疫及细胞生物学实验室，并担任美国国家卫生研究院癌症研究所咨询委员，对整体疗法有着独到见解，被称为“世界预防医学领域中的天才”。
本书澄清了主流营养学的误区，让我们一起来看看，如何才能改正错误，拥有健康的体魄。
1、 对饮食的误区是什么
当中国步入老龄化社会以来，心血管疾病的发病人数在持续上升，根据《中国心血管健康与疾病报告》中说，到2022年患病人数将达到2.67亿人，这将成为社会关注重要焦点。
同样的问题，在20世纪50年代就引起美国社会的关注，心血管疾病的死亡率竟然高居死亡榜首，因此医学专家进行了各种猜想和调查，最后将结论定为“ 饮食脂肪 = 心脏病 ”，认为只要减少饱和脂肪的摄入，就应该可以降低心脏病的发生率。
虽然现在看来，这个结论是那么的经不起推敲，但是由于很接近人们日常生活中，厨房水管被油脂堵塞的现象，所以很快就被人们接受。政府也根据这个结论，在1980年公布了第一版《美国人饮食指南》，建议全体美国人采用“低脂饮食”来防止心血管疾病的发生。
在低脂饮食中，要求多吃碳水化合物，少吃脂肪、少吃饱和脂肪、少吃胆固醇。就这样一个错误的结论，影响了一代又一代人，影响了一个又一个国家。然而推广低脂饮食的成效，就是美国糖尿病、肥胖比例越来越高，心脏病的发生率不降反升。
2、 为什么会出现如此巨大的误区？
一、被错误认识的碳水化合物，竟是胰岛素阻抗的原因
作为三大营养素的碳水化合物，在给我们提供热量的同时，由于大量的摄取，居然成为阻碍我们健康的罪魁祸首。
我们都知道绝大部分碳水化合物会被分解为糖原进入人体细胞，大量的进食会引起人体血糖的升高，这时很多人会说有胰岛素呀，它负责降血糖。的确作为推动身体转换营养和能量的核心荷尔蒙——胰岛素，确实有降低血糖的功效，但它的功能远不止这些。
胰岛素就像是勤奋的“快递小哥”，将营养物质输送到细胞里，并将多余的营养转成肝糖和脂肪储存起来。大量进食碳水带来大量的糖原，“快递小哥”加班加点也依旧难以完成任务，无奈胰脏生产出更多的胰岛素一起工作。
长期以往高负荷的工作，使细胞对胰岛素不再敏感，再饥饿也不接受胰岛素带来的养分，无奈胰岛素小哥将糖原转化为脂肪，同时还抑制“脂肪分解酵素”的活性，不让脂肪被身体当燃料使用，就这样高糖、高脂肪的身体里，“胰岛素阻抗”形成了。
可以说几乎所有慢性病都有“胰岛素阻抗”的影子。
二、被冤枉的脂肪和胆固醇，谁都缺不了
自从被认为食用脂肪会导致心血管疾病后，所有人都对脂肪和胆固醇避之唯恐不及。但其实，脂肪和胆固醇是组成我们身体的重要组成部分，而且细胞必须依靠它们才能建立细胞膜，蛋白质和分子也必须依靠它们才能发挥作用。
脂肪是一种高热量密度的营养物质，也是许多内分泌和体内讯息调控分子的前驱物。当体内脂肪存储过少时，会带来很多意想不到的后果，比如更年期综合症、女性不孕症和人体免疫力低下等。
当然，作为脂肪的摄取，还是要提倡多多食用饱和脂肪和来源纯净的脂肪。简单来说，饱和脂肪因为分子结构的稳定，不容易被氧化，而且由于是长链脂肪酸，所以带有更多的能量，可以被线粒体直接用去制造能量。
这个结论，同我们日常受到的饮食指导截然不同。胆固醇的遭遇也和这个差不多，作为修复细胞膜和细胞功能的胆固醇，也曾被人们大力回避，其实人体需要的胆固醇有75%是靠自身合成的，仅有25%来自于饮食摄取。当然了，胆固醇的不足也被认为是造成免疫系统疾病的原因之一。
三、被忽视的蔬菜，可是全能选手
当提到高营养密度的食物，你能想到什么？当答案揭晓时，会不会让你大呼没想到。营养被认为是维他命、矿物质、微量元素、活酵素和能帮助身体解毒、抗氧化的天然物质的集合。按此对照一下，蔬菜当之无愧成为高营养密度的食物。
而我们却总是把蔬菜作为配菜，将进食的重点放到热量上而忽视了营养，结果就是人体的热量超标，细胞却营养不良，导致各种慢性病频发。正确的做法应该是将蔬菜，尤其是生吃蔬菜，作为一餐中的主要部分。
也许会也许会有人担忧蔬菜中蛋白质的含量，其实100大卡热量的花椰菜含有8克蛋白质，100大卡热量的芦笋含有11克蛋白质，而相同热量的牛肉也只含10克左右的蛋白质，蔬菜的蛋白质含量也毫不逊色。再加上微量元素、植化素、膳食纤维，蔬菜被称为全能选手当之无愧。
3、 怎样才能解决错误带来的困难
在《疗愈的饮食与断食》中，杨定一博士给我们介绍了两个简单易学的方法：
一、断食
我们现在所有的疾病，都是因为饮食过量造成的。长时间进食不仅让消化道没有休息的时间，身体各相关单位也都是异常忙碌，而解决这个难题的最便捷方法就是——断食。
一看到断食，也许会让你大吃一惊，觉得自己难以实现。其实断食的方法有好多种，大家可以从减少一餐的16+8或18+6断食法开始，慢慢体会到身体各器官的疗愈，会使你有信心尝试其他方式的断食。
其实断食远不像想象的那样，难以接受。像我国中医里的“辟谷”、犹太教中的7日断食、中东国家的斋戒月等等，都是断食的一种古老的方式。
二、运动
希波克拉底曾说过：“虽然进食和运动看起来是相反的，但两者加在一起却能促进健康。”的确，运动可以使我们建立肌肉，这是促进新陈代谢转化最快的方式；而且运动还能重新唤醒身体与大脑的联结，如此身轻脑健，长寿机制亦然开启。
当然了，所有的运动都要以“不给身体带来负担”为原则，保持鼻息鼻吐是最稳妥的方式。提倡大家用最简单的方式，比如深蹲、俯卧撑、引体向上等，当腿部、臀部、腹部、手臂的肌肉重新充满活力时，精神都会为之一爽。
4、最后的话
《疗愈的饮食与断食》介绍了正确的疗愈方法，其中有好多同以前的认知相反，作者从分子领域进行了详尽的说明，让读者“知其然，还知其所以然”。
其中关于“断食”的介绍和可操作性演练，使原本很神秘的事情，变得简单易行。感恩于杨定一教授的悉心指导，也希望读者朋友们用简化的饮食调整，进行自我疗愈，在有生之年，可以高质量愉快的生活！