选新茶还是选陈茶， 你首先要知道的是......

取自同一茶树，采于同一时节，抛去所有变量，只考虑如水的光阴，眼前的这“条”单枞，是品尝她此刻的鲜爽，还是憧憬数年后的朴拙？

单枞，您选新茶，还是陈茶？

篝火舞会后的“散”与“不散”

初嗅单枞之鲜叶，并无特别。直至烘焙环节，茶内物质经酶促作用转化，单枞之魅力才逐渐显现。

炭炉中，代表鲜爽的氨基酸总量增加，中和了茶多酚的浓涩；多糖物质降解为可溶性糖，化作茶之甘醇；多酚类、氨基酸、类胡萝卜素、有机酸如受邀篝火舞会，高温中相融起舞，形成新的芳香物质。

舞会不散。如此前文章所述，单枞的烘焙非一蹴而就，而每一次重新过火，茶之芬芳就多增添一分。

舞会将散。随时光流逝，氨基酸与茶多酚陆续氧化，芳香物质渐渐挥发，孢子或菌丝体以茶为寄体，分泌出使茶糖化的酶类。彼时，茶之“清香”转为“陈韵”，茶之“鲜爽”转为“厚醇”。一杯“陈茶”已跃然眼前。

并非所有新茶都值得贮存

低山的单枞建议当年喝完，茶容轻薄，隔年已无滋味。

中高山的单枞可存放一至两年，常有老茶客专门寻索“隔年春”，即到了第二前清明前夕，才购买上一年已超过三次烘焙的头春茶。

受制于凤凰山产量，成熟株系，且刻意陈三年以上才摆卖的，茶里君从未见过。偶有听说，经验证，也只是重火做旧尔耳。

“一年茶，三年药，十年宝。”少数潮州茶人之所以存茶，原因为笃信老茶具有降火清热的功效。

但须注意，如真有十年老茶，只能见于农户或制茶者家中。多年存放，喝前必要生炉去潮，非一般茶商所能为。

在老茶农家，茶里君曾有幸喝过，抿一口，无涩感，无茶香，味如陈年普洱，甜醇而温润。

你爱春天还是历史

你爱春天还是历史？你爱山花烂漫，还是斑驳古墙？

爱春天，你选新茶，轮回四季，冬谢春荣，喝到新茶，就品尝到了三月的春意。

爱历史，你选陈茶，皇城根下，六朝情怀，喝到陈茶，就体验到了似水的年华。

品茶如照镜，不同的四季感、时空感、历史感，在杯中倒影中依稀浮现，“你是谁”决定了你的选择，你的选择又最终造就了“你是谁”。