十年大厨教你“网红沸腾鱼”的做法,让你在饭桌上大显身手!

喜欢川菜的小伙伴们应该都听说过这道美食:沸腾鱼片。用炸香的热油泼在半生的鱼肉上,高温油将鱼片加工熟透却丝毫不老。做法相对于红烧等等来说比较简单,但是做出来的效果却非常好看,红油包裹着鱼片,还有浓浓的花椒香气,一看就让人垂涎三尺。

草鱼一条,放血去鱼鳞鱼鳃洗净

草鱼从中间连着鱼头剖成凉拌,将鱼肉与鱼骨分离

鱼骨剁成小段备用,鱼肉片成鱼片

将鱼头、鱼骨、鱼片放入大碗中,加入盐和啤酒反复搓洗

倒掉血水后再倒入清水反复的洗几遍

彻底洗净后捞出鱼片沥干水分倒入盆中

加入适量盐与胡椒粉搅拌均匀

打入一个蛋清,揉捏均匀后撒入适量淀粉揉匀

挑出鱼头与鱼骨备用

生菜洗净,从中间切段,豆芽洗净

碗中放入生姜切末,蒜切蒜蓉,小米椒切碎,小葱切葱花

加入适量孜然、十三香,豆瓣酱,花椒粉,香油搅拌均匀

锅内放水,放入干辣椒和花椒焯水后捞出沥干,防止一会炸糊

另起锅放入生菜和豆芽,加入盐和少量食用油焯水后捞出沥干

将焯好水的生菜和豆芽放入大碗中垫底

锅内再次加入水,放入鱼骨和鱼头烫熟后捞出放在菜上

鱼片下锅小火烫至七成熟后捞出放在鱼骨上

将11、12部调成的料汁均匀的倒在鱼片上

锅内倒入食用油,五成热时倒入焯水的辣椒和花椒炸香

将炸香的油全部倒入盆中

撒上少量碎香菜和葱花即可

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