民间美食-红烧刀鱼

  民间美食-红烧刀鱼

  随笔

  齐凤池

  在唐山的市场上,一年四季都有冷冻的鲜刀鱼,刀鱼最大的三寸长,宽一寸。是唐山人喜欢吃的一种鱼。刀鱼产自哪里我不知道,但哪里卖我知道。

  市场上刀鱼的价格不稳定,夏天十块钱三斤,秋季价格就上涨了。也不知是货少的原因,还是秋天天凉了好存放,小的刀鱼就卖五块钱一斤了,而大的刀鱼就更贵了。

  这种像小刀一样的鱼,我们当地叫马口刀。刀鱼是蒜瓣肉,肉嫩细白,有海蟹的味道。不过,刀鱼刺多,细小的毛绒刺藏在体内,吃时不注意很容易扎在牙龈上。我听老人说,刺越多的鱼越香。刀鱼就是这样,它不仅刺多,而且鲜美。

  刀鱼可以煎着吃,可以炸着吃,可以红烧,可以清炖,吃法很多。唐山人夏季喜欢吃油煎刀鱼。把刀鱼洗净扒去内脏去掉鱼鳞,剪去头和尾,用盐腌制一个小时,然后沾上干面,在平锅里放上少许的油,把刀鱼平放在锅里,用小火煎,等一面煎出焦黄的颜色,再煎另一面,两面都煎好了,刀鱼就熟了。

  两面焦黄,外脆里嫩的刀鱼,是夏天就饭吃的最好的菜。

  唐山人夏天喜欢吃大米水饭和馒头就炸鱼。把大米粥煮熟后,用凉水投净米汤,另外,再炒一盘鸡蛋炒咸菜,拌一大盘虾皮大葱青椒香菜豆片,是夏天防暑降温消食开胃最好的饭菜。

  而到了秋冬季节,人们喜欢吃热乎的饭菜,刀鱼就不用煎着吃了。炖烧刀鱼就是极好的下饭大菜。

  炖烧刀鱼的方法很简单,和红烧带鱼一样。把刀鱼煎好之后,用葱姜蒜炝锅后,把刀鱼放进锅了,先倒上醋,盖上盖先焖一会,让醋把鱼刺拿软了,然后再倒水。之后,点上酱油,放把花椒大料,用中火慢炖,等汤少后,放盐撒点味精,就出勺。

  这样炖出的刀鱼颜色酱红,汤汁粘稠,形状整齐,味道鲜美。用它就米饭,是非常好的大菜。

  我听父亲说,过去刀鱼没人吃。牛鱼,朝鲜鱼几分钱一斤,最好的带鱼才三毛钱一斤。那时人们吃的是黄花鱼,鳎魩鱼,偏口鱼,平鱼等。而现在,过去没人吃的东西,都成了最好的,最贵的食品了。

  真是时代变了,人们的饮食也变了。过去河里的小虾,小鱼没人吃,现在比大鱼还贵。虾米小鱼成了成了人物,刀鱼就是如此。

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