年味-小小黄豆集

黄豆可能是农家人最喜欢的农作物了。顽强的生命力，玉米地里同播种，不需要额外养护都养护都可以得到比较好的收成，不够肥沃的土地，也不要紧，翻翻土，种上去，还是能“茁壮成长”。

金秋十月，丰收时节，来不及收掉成熟的黄豆也没关系，只要不是连绵不断的雨水，在地里多放上一段时间，也是完全不影响收成的，天色好的年份甚至还能自行天然晒干，免去收到家里之后的晒干工作。作为食物，也是可以“花样百出”，从青色时期的豆子“毛豆”，到老变黄，都可以炒着吃，干黄豆和鸡肉煮一起，味道不要太好哦。

除了食材本身食用法门，在乡村里，还有以此为基准的变换花样的各类美食。也只有过年时节的闲暇，农人们才有时间去“精雕细磨”，将单一的黄豆打磨成各样美食，庆丰收，庆团圆。

黄豆煮熟，密封放霉，晒干，做成酱豆，可以长时间存放，可以配着青椒炒，也可以做其他菜品的调味料。

黄豆泡发，打成豆浆，经过高火煮开，加入石膏产生了奇妙的化学反应，用豆腐箱和豆腐包布，将水分离出去，压成型，就得到了我们常见的白豆腐，白豆腐的做法实在多，主菜配菜，营养且美味，算是大众都喜爱且认可的一种营养食物。

豆腐有鲜嫩的，也有刻意做的老一点的。这个跟火候和催化剂的比例有关系。每年过年前有一天是专门做豆腐的，好少的也有两三包（一个豆腐箱一次压缩成的量称为一包，一包可能是25块，或者36块），多的就会更多了。每年家里都会有一到两包的量做干豆腐，干豆腐也是熏货的一种，除了腊肉，其实还有干豆腐，也是跟腊肉一起放在即将燃起明火的柴火上熏成的，放熏肉的炕上，就是放的豆腐，熏到水分完全干掉，就拿下来泡到水里保存，这一点又跟年粑粑（糍粑）是一样的保存方式。当然，勤换水也可以味道完好的吃到来年的酷暑到来之前。干豆腐一般都是跟其他的肉类一起煮，因为是很干的，所以需要煮很久，也还是偏硬，尤其是外表一层，跟鲜豆腐的味道很不一样，我一直都不怎么喜欢吃，所以也没太明白为什么其他的那么多人如此爱吃这道菜呢。

豆腐还会用来炸油豆腐，切成一条条的，放入油锅里炸膨胀空心，这个火候很难把握，所以不是人人都会做，都是谁家有人做的好大家一起在他家走，这个人就是掌勺的。还记得我爸曾经在家的时候就是这个掌勺的。油豆腐爱吃的人就多了，煮肉，单独煮，放在小火锅里煮，想吃做起来方便还美味，这也是乡里谁家有了红白之事的时候桌上的必备菜。每次围着桌子吃饭的时候，都会听到同桌的大人们讨论这次的这个做油豆腐的人手艺好或者是没有谁谁谁家做的好。

辣豆酱也是很受欢迎的菜，黄豆煮熟，直接稍微晾干水分，跟酸辣椒大蒜姜末一起搅拌，放入坛中，饭桌上盛一小碗，下饭的便捷好菜。

寒冬腊月于农家人，就是尽可能多的准备来年时节一家人的粮食，为了能够将食物更长久的保存，祖祖辈辈也是及其所思，不断的创造更好的方式。只是，在这个科技如此发达，人们获取食物便捷的速度让过去的人不敢想象，所以这些可能并不营养和健康的食物保存方式，也就慢慢的退出了历史舞台。

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