古往今来，有关吃的话题层出不穷。
好比北宋的美食代言人苏轼，不仅好吃、善吃、精于吃，还写下了许多关于吃的诗词。
纵观苏轼跌宕起伏的一生，不是被贬，就是在被贬的路上。但乐天派的性格，让他总能化悲愤为美食，用“吃”来抒怀壮志难酬的失意。
因此，苏轼创造了许多耳熟能详的美食：东坡肘子、东坡肉、东坡酥、东坡豆腐等等。为了炮制美食，苏轼对于食材、制作方法都颇为考究。
例如，苏轼被贬黜到黄州时所创作的《猪肉颂》：
“净洗铛，少着水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。富者不肯吃，贫者不解煮。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”
这首词主要描述了苏轼烹制东坡肉的过程。其实，真正品味的，是他达观自在的人生境界。就是这种处世哲学，令苏轼无论贬至何处，都能成为一个泰然自若的“不倒翁”。
因为爱吃，苏轼以“老饕”自嘲， 并写下了《老饕赋》。他也曾“自笑平生为口忙”， 戏谑地宣称“盖聚物之夭美，以养吾之老饕”；细细品味，我们也许会被苏轼的幽默逗得捧腹大笑。就连林语堂也戏称苏轼为“不可救药的乐天派”。
然而，穿越千年，香港也有一位如苏轼一般好吃、幽默的乐天派“老饕”：蔡澜。
在其新作《吃出仪式，活出欢喜》一书中，如此解读“老饕”一词——成为一个老饕，要有尝试各种口味的勇气和好奇心；吃过，才有资格说什么好吃，什么不好吃，但这一切都取决于遗传基因，有些人对吃没有兴趣，饱腹就是，这是天生的。
蔡澜与金庸、黄沾、倪匡齐名“香港四大才子”，人称“吃货”“食神”“才子顽童”；身兼主流节目顾问，万千网友之友；横跨美食、写作、电影、书法、绘画等多个领域。
本书为美食之书，更是写给焦虑者的生活哲学指南。全书分五缉，精选了蔡澜论美食、品人生的散文名篇，通过对美食、“吃大有学问”的描述和解读，引申出别样的世貌风情和人生百态。
那么，一起翻开书，看看蔡澜是如何妙谈：天下食物之美，吃有大学问，以及美食之于人生的重要性。
一、“好吃”源于基因，“吃”是一门学问
我们平时在餐厅吃饭，为什么都会选择自己爱吃的菜下单。
蔡澜说，是源于基因。这一点，毋庸置疑。
美国塔夫茨大学人类营养学研究中心的研究者发现，人体内有一种名为APOA2的基因，其中的某一个位置存在差异，导致不同的人，对脂肪、碳水化合物和蛋白质有着不同的偏好。
这也是为什么我们在选择自己爱吃的东西时，就如同本能反应一样。
因此，蔡澜分析道：如果遗传基因决定了他们对吃没有什么兴趣，那一切食物就只图个果腹之用；而好吃之人，基本上都有一颗什么都想试试的好奇心。这种好奇心，会慢慢造就出一个懂得欣赏美食的人。
由此可见，吃，的确是一种学问。
就好比一个爱读书的人，除了读国内的各种经典，也会读世界上其它国家的经典一样。
而苏轼关于吃的学问，在《浣溪沙·细雨斜风作晓寒》中如此说：“雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘。人间有味是清欢。”
一杯好茶伴春蔬，这种清淡的欢愉，何尝不是人间最美的滋味。由此证明，苏轼之于吃的学问，境界之高，可见一斑。
而蔡澜，则从另一个角度诠释了吃的学问——由古至今，人类因自身对食物的好恶，形成了各具特色“吃的文化”，且代代传递，更迭创新。
因此，“吃的文化”，与人类如影随形。甚至，人们还把它当作一种交友工具。
比如，和宁波人谈蟹糊、黄泥螺、臭冬瓜，他们会大为兴奋；和海外的香港人讲云吞面，他们一定会告诉你哪个档最好吃；和台湾人聊蚵仔面线、卤肉饭、贡丸，他们会侃侃而言；和西班牙人提及火腿，他们会用手指放在唇边深吻一下，大声叫“mmmmm”; 和顺德人说起美食，他们会说妈妈做的鱼皮饺天下最好……
最后发现，但凡与不同的朋友聊有关吃的话题，他们会让你“尝”遍天下美食。
但蔡澜却幽默地提醒你，“尝”了这么多美食，该喝一杯叫“敬畏之心”的酒醒醒脑——赶紧打开地图，看看世界之大，物产丰富，美食之多，纵使你活个三生三世，也无法尝尽。
二、“浅尝”才是打开美食和人生的正确姿势
如今的蔡澜，已年过八旬。见过的人，走过的路，经历过的事，吃过的东西，多之又多。对食物的理解很深刻，且与众不同。
其中最为关键的是，人生在世，无论什么时候都要保有一颗敬畏的心；为人处事如此，吃的食物也是如此。
就好比，小朋友单刀直入地问他关于吃的话题一样：
“我发现你原来是吃得不多的，你的许多朋友也说，蔡澜这个人不吃东西的，这是不是因为你已经吃厌了，人也老了？”
对此，蔡澜老实地答道：“老不是一种罪，我承认我是老了，有一天，你也会经历这个阶段。至于是不是吃厌，好的东西怎么会吃厌呢？当今好的东西少了，我就少吃一点。”
这个回答是不是让人觉得很意外？人人皆知，世界之大，好东西何其之多。所以小朋友继续追问：“照样很多呀，有瓜果蔬菜，有猪肉鸡肉，有石斑也有苏眉，怎么说少了呢？”
那么，蔡澜又如何回答？
“有其形，无其味，你们吃的鱼多数是养殖的，肉类的脂肪也愈减愈少，蔬菜更是经基因改造，弄得没有味道。人类出于贪婪，拼命促生，有些还加了很多农药，又为了养殖失去颜色，不管人家死活，加苏丹红等色素，不好吃不要紧，吃出毛病来可不是开玩笑的。”
对呀，这些都是耳熟能详的事例了。那如何是好？我们是不是都迫切地想知道答案？
蔡澜轻描淡写地告诉我们一个深奥的道理：“一切浅尝。”
何谓“一切浅尝”？难道是叫我们在美食当前，只是浅尝作罢？
蔡澜答曰：
一是从吃最好的开始，也就是说，在条件允许的情况下，少吃养殖的食物。
二是实在吃不到野生的，就吃几小口，尽量用汤汁浇饭，也不失为美食。
三是少吃垃圾食品，煎炸的东西分好坏，少吃包着一层厚粉、吸满油的东西，吃多了会发胖；四是宁愿浅尝，也好过用一种东西塞满你的胃，对食物绝对要花心。
此处所说的“花心”，是指对食物要保持好奇心。也就是蔡澜提倡的“什么都好，什么都不必狂吞，多吃几样”的理念。
因为，蔡澜一再强调：试过了，才有可能打开新世界的窗户，才有资格说喜欢或不喜欢；“从来不碰，是为无知”。
以此提醒年轻人——求知，与此道理如出一辙。
三、吃，能够观照世间百态
别以为蔡澜借“浅尝”之道理，提醒后生晚辈，就会继续一本正经地说有关“吃的学问”。
如果真是如此想，那你就大错特错了。
你要知道，蔡澜的骨子里装满了诙谐和幽默，自称“老不正经”。
所以，他很“蔡式”、很幽默、诙谐地声明：“此篇东西，只是道听途说，毫无科学根据，只是游戏文章，不可当真。”
接着又道，靠多年来的观察，得出一个结论——吃米的民族，比吃麦的矮小。
那么，此结论有何例证？
蔡澜用自身经验举例：山东女性移民到韩国之后，比香港女性显高大；从前的日本人身材矮小，二战后学校补给了面包类食物，身材因此高大了起来；华人移民到美国、加拿大的后代，身材会变得更加高大；印尼家政助理，以米饭为主食，高大的并不多；菲律宾人的饮食掺杂了面食，他们的身高才不至于那么矮等等。
可是，蔡澜却用蔡式幽默把问题全部推给我们——这一切并没有科学依据，因为临床实验需要庞大的资金，谁会有那么多闲工夫去统计？因为，人们连在小白鼠身上做实验都不肯，只能靠观察而已。
因此，从书中提炼出几个蔡澜亲身体验和观察的例子；用他的话来说，仅供娱乐：
例一，除了食物，身高还与运动有关系，但可能只是个例。
为此，蔡澜举了自己作例子：他的父母兄弟和姐姐都不是很高，可是，青春期的他看了埃丝特·威廉斯的游泳电影，爱上了她；但因家人笑他矮，娶不到她做老婆，所以他每天都做跳跃动作，结果在十三岁那年，发现自己月均长高一英寸。
由此可知，蔡澜真是骨子里的“乐天派”。
例二，食物的粗糙程度，与身高数据大有关系。
以欧洲人为例，法国女人很娇小，是因这个民族懂得吃；而那些高头大马的女人，是没有法国人吃的那么精致。尤以美国女子为甚，主要由汉堡包、炸鸡腿造成的。垃圾食物能令人高大，只可惜太穷的国家依然吃不起。
例三，这是一个没有科学依据，与身高无关，但非胡说的亲身经历。
蔡澜小时候，有一个爱好文学的日本军医，经常来到他家与父亲交谈；此军医一生研究皮肤组织，来到南洋后，发现女子都爱白，于是研究出一种药丸。由于无人给他做实验，就把药丸包上糖衣当成瑞士糖给蔡澜吃了。
神奇的是，蔡澜一生无论如何日晒，皮肤从未变黑过，顶多是变红脱皮而已。可惜这位军医回日本后，再无音信，令这件造福南洋女子的妙事，成为一桩憾事。
由此可见——吃，可观照世间百态，妙不可言！
四、结语
《吃出仪式，活出欢喜》所描述的主题由小及大，其中凝聚了蔡澜从原生家庭，到游历世界各地，一生所经历的体会与感悟。
本书以独特的蔡式生活美学，告诉我们：“烟火人间，吃为大焉”。天下美食，各有其美，“浅尝”才是哲理人生。
吃，学问之大，妙不可言。但最妙的，永远是萦绕心头，妈妈的味道。
所以，吃出境界，活出欢喜，人间至味是清欢。