《清嘉录》里记载：“蔬果鲜鱼诸品，应候迭出，市人担卖，四时不绝于市，而夏初尤盛。”暮春初夏，茉莉初开、枇杷泛黄、樱桃红透，泛着果香的林子里，青梅已挂满枝头。
暮春，春花将尽，是江南的梅雨季节，也是梅子的成熟期。
青梅，又名梅子，是一种风味别具的水果，未熟的梅子青翠，称青梅；熟时金黄，称黄梅；青色的梅子酸而解渴脆而爽口，成语“望梅止渴”便是指的它。
青梅果大皮薄、肉厚核小、汁多酸度高，富含人体所需的多种氨基酸，具有酸中带甜的香味，特别是富含果酸及维生素C。据李时珍的《本草纲目》明确记载，“梅”花开于冬而熟于夏，得木之全气”，说的青梅的功效，青梅的酸味有很大的作用，不仅能刺激食欲，还能抗衰老。
大多数人提及青梅，都会想起古诗词中青梅的身影，忆起“郎骑竹马来，绕床弄青梅”的美好时光，抑或是“倚门回首，却把青梅嗅”的懵懂情怀？
《尚书》里说：“若作和羹，尔惟盐梅”。意思是，青梅味酸带苦，是人们食羹之时除了盐以外的重要调味品。不过即便是酸味略重，青梅的新鲜爽脆还是赢得了人们的好食之心。食梅之趣，在唐宋以后非常流行，甚至演变出了好几种青梅的吃法。
陆游《初夏野兴》中写道：“糠火就林煨苦笋，密罂沉井渍青梅”；《山家暮春》中又有：“苦笋先调酱，青梅小蘸盐。”可见陆游这位大诗人对青梅是多么地情有独钟。
但“青梅佐酒”，无疑是青梅最风雅的吃法。三国时曹操和刘备那段“盘贮青梅，一尊煮酒。二人对坐，开怀畅饮”的故事，也让“青梅煮酒”成了论英雄的代名。
梅子老嫩适中，酸甜可口，摘来酿酒最合适不过。“青梅煮酒论英雄”，是三国故事里的一幕，而之后的文人墨客，似乎都对此情有独钟。
宋词人晏殊在《诉衷情》里写道：“青梅煮酒斗时新。天气欲残春。东城南陌花下，逢著意中人。”宋人谢逸，在《忆江南》中写到：“行乐处，舞袖卷轻纱。谩摘青梅尝煮酒，旋煎白雪试新茶。明月上檐牙。”
宋人何梦桂在《满庭芳》里也写道：“燕子芹干，龙孙箨老，绿阴深锁林塘。午风庭院，人试薄罗裳。数尽落红飞絮，摘青梅、煮酒初尝。重门静，一帘疏雨，消尽水沈香。”
梅子酿酒，最早出现在汉朝的文字里，从汉唐至明清的有关文献记载里，不仅仅是梅子酒，葡萄酒、枣酒、桑葚酒、柑橘酒、石榴酒、桃酒及梨酒等等都出现过。比如王翰的《凉州词》：“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回？”
明朝科学家宋应星在《天工开物》的第第十七卷“曲蘖”内说：“古来曲造酒，糵造醴，后世厌醴味薄，逐至失血”。据周朝文献记载，曲糵可作酒母解释，也可解释为“酒”。
中国的酿酒技术源远流长，不然哪里来的李白斗酒诗百篇，李清照在词里醉了十多回，甚至“沉醉不知归路”。而纵观文学史上，苏轼应该是中国文人中写酒写得最多的文人了，中年之后，他的生活和创作都离不开酒。比如，“吾一醉岂易得，买羊酿酒从今始”、“念君官舍冰雪冷，新诗美酒聊相温”、“入城都不记，归路醉眠中”、“山城酒薄不堪饮、欢君且吸杯中月”等等。
梅子酒准确的说应该是果酒的一种，我国果酒不仅品类繁多，而且绵延千载而不绝，在东汉时，扶风人孟佗，给大宦官张让送去一斛自酿葡萄酒，竟得凉州刺史之职。唐代，胡食盛行长安、高昌(今吐鲁番)葡萄酒传人宫廷。
据《折津志》等书记载，“葡萄酒、枣酒、葚予酒”等都是元代果酒中常见之品。“枣酒”在明朝中叶的北京曾被称为“廊下内酒”而名噪一时。
用杨梅酿酒，早在晋代已风行岭西，非贵人重客不得饮用。柑橘酿制的甜酒，在宋代已得“洞庭春色”之雅称。山梨酒采用自然发酵酿制，被古人称为“真酿”。
《花木考》云：“山梨者，味极佳”。“漫用大翁储百枚，以萄盖而泥其口，意欲久藏，施取食之，久则忘之。及半岁后，因园中，忽闻酒气熏人，清冷可爱，湛然甘美，真酿也。饮之辄醉。”
乾隆年间，《西域间见录》中说漕：“万初纂萁孰．同人酌眦酿酒，家各数石，男女于树荫草地或果木园中欢然聚饮……桃熟亦可酿酒，味微酸。秋深葡萄熟，酿酒极佳，饶有风味……沙米，色肉似细沙，味甘，回人取以酿酒。”
然而随着时间流逝，青梅酒在唐、宋时期频频出现在诗词和文字记录里，至元朝，帝王曾下禁酒令，再难觅青梅酒的踪迹，反倒是邻国日本，在唐代传入青梅后，青梅酒逐渐发扬光大，自成一派。青梅酒异地生根，已经成为日本饮食文化的一张名片，甚至日本香道在炼制熏物合时，会大量地使用梅子酒进行调和香料。
古代果酒的酿制方法，主要有以下几种：一种是通过果子本身的糖分进行自然发酵法。另一种是在果汁里加酒曲，像酿制糯米酒那种方法。还有一种就是将发酵后的酒入甑蒸馏，成为烧酒型的果酒。
此方法在明代时已出现了，如高濂的《饮馔服食笺》一书中写道：“用葡萄子取汁一斗，用曲四两，搅匀，入瓮内封口，自然成酒，更有异香。”他给后人留下了一份酿制加曲的葡萄酒配方，十分宝贵。