好吃，但超麻烦的麻辣香锅

冬天要多吃块茎状食物，比如土豆、杏鲍菇、藕、大白萝卜和芋头。

这些都是我喜欢的食材，冰箱里常备。只是想将它们融于一锅很难，除了火锅，麻辣香锅是不错的选择。

从冰箱的冷藏室角落里翻到了一包麻辣香锅的底料，好像是六千五百万年前做酸菜鱼，买酸菜鱼料的时候免费送的，一直丢在那里，连自己都忘记了。

相遇就是缘分，既然没过保质期，就拿你下饭。

土豆切一半、藕切一半、杏鲍菇切一半、大白萝卜切一……半？算了，大白萝卜那么大，就切四分之一吧。一个人吃饭，量的问题真的需要严格控制。

土豆去皮，切片备用；大白萝卜去皮，切块备用；藕刮掉皮，同样切片备用。

杏鲍菇就不用去皮了，洗干净，从中间剖开，切片，放在盘子里面晾着。嗯，闻一下味道真的很香，用它多半就是为了提鲜味和增香气的。

芋头的处理比较麻烦，得先洗干净，然后把皮去掉，切片，再光溜溜地放在碗里面备着。其实最爱的是芋头，一下就备了五个。至于量的问题，在芋头这里不存在的。

开火，放汤锅，锅里加凉水，煮开后先把芋头、土豆、大白萝卜丢进去，煮个三分钟捞出备用；第二梯队放杏鲍菇和藕，一分钟出锅备用。

这时候开始准备葱姜蒜，葱是葱段，姜是姜片，蒜拍扁炖三刀。

把炒锅祭出，加油烧热，把姜片放进去，再放八角和花椒。汤有层次的味道绝对不能少这两位，它们被我认定为汤中的君子，没有它们，汤将彻底丧失为汤的气质。

八角和花椒的香味一出来就丢蒜和葱，再放麻辣香锅的料儿，颠勺，然后先放杏鲍菇，炒出香味和提鲜，接着祭出藕片，最后把土豆，大白萝卜和芋头全部放入，进入疯狂颠勺阶段，搭配最炫民族风，根本停不下来。

当颠勺到快要癫痫的时候，麻辣香锅的底料和各种食材全部调和到一起，再加一点点的水，小火焖开。

嗯，好像少点什么！

锅里一水的红艳艳，颜色实在不上档次。麻溜儿冲到阳台，把花盆里面仅剩的一点点香菜拽出来，洗干净往锅里一丢，锅底已经有丝丝糊味冒出，时间刚刚好。

吧嗒关火，不急着出锅，盖上锅盖焖一会，让芋头和土豆更加绵软，让火气也慢慢沉下去。同时为锅中的诸位大佬默念世界如此美妙，你们如此暴躁，这样不好不好。

火气沉浸完毕，当再次掀开锅盖的时候，最后丢进去铺在上面的香菜也熟了，哇，大菜的范儿。

而且惊喜的是底层的土豆因为微焦的缘故，吃起来定然有嘎吱嘎吱的爽脆，这就是我追求的最佳味道。

麻辣香锅当然和白米饭最配，这次记得了在做菜之前就先把米饭蒸上，因此菜出锅的时候白米饭早已经ok，盛到碗里，撒一撮黑芝麻，又好看，又营养。

麻辣香锅配大白米饭，这就是观澜家今天的饭。只是……好像还缺点什么。

嗯……静静躺在包装盒里哭泣的肥牛，直到吃到一半，才想起它的存在。