味道|蘸碟的江湖

提笔写这篇文章的时候，我正被一个外地同学邀约六一节去吃火锅。

这一年来机缘巧合下我和来自天南海北的同学吃过几次火锅，撇开不得不妥协的锅底不说，各个地方的人对蘸碟的偏好也是各有千秋的。

也是他们让我见识到，在香油以外，还有能够撑起蘸碟的大半边天的东西——麻酱。

关于“麻酱好不好吃”这个问题，我一个土生土长的四川人是没有办法做出公正的判断的，于是采访了几位来自不同地域的朋友。结果显示，大部分南方人都是不喜欢麻酱的，有几位朋友（包括我）觉得麻酱带苦味，甚至还有广西的朋友表示“从来没有加过麻酱。”

我的四川室友们表示，麻酱可以接受，但如果用来做蘸酱——用生命拒绝。

当然啦，我不可能闲到专门写一篇文章来抹黑麻酱（有这个时间我不如多去开拓开拓附近好吃的馆子），各花入各眼，自然也有人爱麻酱就像我爱花椒油一样深沉。我的北方的同学对麻酱的态度则是——

“吃面一定要放麻酱，有麻酱感觉可以多吃一碗面。”

“吃面条吃火锅的时候会吃啊。”

当然也有北方同学说——

“除了铜锅涮羊肉，基本不吃麻酱(`~´)”

除了麻酱，不同的人对不同蘸碟的选择，还有一个巨大的分歧出在了——

香菜！

每次做“你最讨厌的蔬菜”的投票，总是可以看见香菜高高地挂在榜首，然而有多少人恨之入骨就有多少人爱它成狂。在蘸碟的江湖里，香菜在我眼里的地位是仅次于香油之下，若是火锅蘸碟缺少了香菜，那将会是不圆满的一顿饭，就像地球失去了月亮，土星失去了光环。

讨厌香菜的朋友也不用急着反对我，还是那句话，各花入各眼，你有选择不吃的权利，但如果碰上那种不是把香菜加到自己的蘸碟里，而是要在火锅里涮一把香菜的人，我只能表示——

（还有我也很好奇到底是哪里的习惯喜欢把香菜煮到火锅里吃啊.....知道的伙伴能不能告知一下？）

刚刚说到的麻酱也好，香油也好，都只是蘸碟的传统吃法，当然也有人会剑走偏锋，把小小的蘸碟玩出花样，比如——

海底捞网红吃法了解一下？

图片发自App

然而到目前为止，我还没有勇气去尝试如此复杂的蘸碟，我依旧守着香油+香菜+其他配料的基础搭配，偶尔会把作为底油的香油换成藤椒油——不过这玩意儿好像是四川和重庆独有的必杀技。

既然说到必杀技，那就不得不提四川蘸碟的另一派别——干碟。

干碟顾名思义，是干的。它主要的组成成分便是红艳诱人的干辣椒粉，佐以豆粉、盐、白芝麻。

吃干碟在我看来一定程度上算是勇敢者的游戏，干碟应用更多的是在串串和平时吃卤肉的时候，试想，刚从锅里捞起来的还在滴油的菜，在辣椒面中滚一圈，沾满了辣椒之后被一口吞吃入腹的感觉......

在这里不得不提的是——相信我，鹌鹑蛋蘸干碟真的很好吃！

图片发自App

另附：

我的蘸碟偏好

❥香油香菜一定不能少

❥葱花+豆豉+花生碎+大头菜都是点睛之笔

❥听说芹菜和耗油很好吃但我不爱

❥再加一小勺醋

❥最后一勺火锅（当然是红锅）里的汤底

完美؏؏ᖗ乛乛ᖘ؏؏