又到腌菜季

每年10月底、11月初，正是收获的季节，各种蔬菜应时新鲜。而此时，后厨师傅们又开始为腌制宾客喜爱的美味咸菜而忙碌。

单位的菜品一直深受宾客的好评，作为自助餐早餐、桌餐必备的各色咸菜仍是许多食客颇为青睐的佳品。厨师长提早申报了制作咸菜的蔬菜原料：雪菜1000公斤、洋姜70公斤、青萝卜300公斤、切莲400公斤、豇豆130公斤。部分蔬菜在加工成咸菜之前都必须经过晾晒，蒸发出大量水分后才能进行制作，于是徐全军带领厨师抢在阳光充足，天气晴朗之日，将各种蔬菜清理、洗净、晾干，然后分别装坛，加入香料，视不同蔬菜调加适量高度白酒，而后密封至少一个月。其中，雪菜量大，制作程序要繁琐一些，晾晒后还要全部经过摘取每根黄叶和杂质，再装入坛中，人工用盐揉搓后才能腌制。

    功夫不负有心人。经过大家的共同努力，雪菜、洋姜、萝卜干、酱切莲、酸豇豆等各种咸菜已经腌制就绪，其中只有酱切莲是近两年新增品种，其余皆为酒店传统咸菜。只待一个月后，来店就餐的宾客就可以享用新鲜的营养精品咸菜。