《吃的营养科学观》之脂肪

任何一种营养素都是同等重要的。缺乏脂肪与缺乏其他任何一种营养素一样导致身体的异常。

脂肪的首要作用是为身体提供热量。

什么是脂肪？

脂质是油、脂肪、类脂的总称。食物中的油性物质主要是油和脂肪，一般把常温下是液体的称作油，而把常温下是固体的称作脂肪。

脂肪是由甘油和脂肪酸组成的甘油三酯，其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同。

脂肪酸分三大类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。

当你摄食脂肪之后，它们将被分解成甘油（丙三醇）和脂肪酸，即使你没有摄食脂肪，你的身体也能从所摄食的糖中合成这些酸。

不过有3中脂肪酸是身体无法合成的：

1、亚油酸；（核桃油、芝麻油、橄榄油含量较多）

2、花生四希酸，能很好地替补亚油酸；（山核桃、松子仁、虾蟹、深海鱼油含量较多）

3、亚麻酸。（核仁桃、深海鱼、亚麻籽油、紫苏油含量较多）

这三种酸是我们通常所说的必需脂肪酸。

【亚油酸】有助于防止或治疗因缺乏某种B族维生素而导致的湿疹，只有在饮食中添加色拉油和卵磷脂，即使是一些类似于湿疹的顽固疾病，例如牛皮癣、也会很快消失。

【卵磷脂】是脂肪家族的另一个成员，所有天然油脂以及蛋黄、肝脏和大脑中的脂肪都可以提供卵磷脂，是两种B组维生素--胆碱和肌醇的优质来源。

心肌梗死与亚油酸、胆碱和肌醇缺失有关。

缺乏脂肪酸的身体：

人体一旦缺乏必需脂肪酸，就要影响健康和发生疾病。

脂肪还是维持皮肤健康的必需营养素，如果缺乏脂肪，皮肤会变得干燥，容易发生湿疹。

此外，伤口也不易愈合。

选择哪种油类摄食最好？

优质脂肪则可以考虑：

杏仁、核桃等坚果—优质健康脂肪来源，不过不要当零食吃，而是分配到正餐中

牛油果—健康脂肪来源，且蛋白质含量也可观

橄榄油——作为炒菜时候用油，不过价格稍高

为了保持健康的身体：

1）避免摄食饱和脂肪，例如加工过的干酪、固体油脂、固体油脂做出来的油炸食品

2）不要食用椰子油和棕榈油，都是饱和植物油

3）每天至少食用1~3勺植物油，烹饪时尽量食用非精制油和冷处理的油

4）如果油脂变质，一定要将它丢弃。