大木棉
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书里的美食-兰花豆腐干

每天最受欢迎的卤水，是五举自制的一道“兰花豆腐干”。

白豆属干买回来，放入锅中焯烫，捞出凉水浸冷。然后开花刀，当断不断。葱切段，姜拍破。坐炒锅，温油炸成金黄、捞出控油。加一大碗水或黄豆茅汤，放人生姜、糖、老抽、桂皮八角，最后倒上店里存的陈年花雕。大火烧开，小火煨透，收干汤汁，淋上香油，出锅便成。

五举每每做好了，看盘里限兰花盛放。他擦一擦额上的汗，心里也有一点暖。做这道菜，原不想生疏了“蓑衣刀法”。那是凤行教的。

夜总会的姑娘们，都很喜欢吃，说秋天里降浊润燥。也不顾矜持，拈到手里吃。翘着指头，笑说是“兰花指里开兰花”。吃完了，还要打包回去，带给店里的姐妹。

以上摘自《燕食记》

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