黄酒美尔滋，传承古郧地

        悠悠汉水从万古而来，润泽着广袤的郧阳大地，这里孕育的物产极是丰富。不知从何年何月起，辛劳的郧阳人已会用糯米、粟米、麦仁、玉米，再辅以甘甜的沧浪之水，酿造出上好的黄酒了。几千年的传承不曾在郧阳断线！

        黄酒，没有白酒的浓烈辛辣，更没有“葡萄美酒夜光杯”的浪漫多情，但在有酒可考的历史上，它几乎贯穿了中国上下五千年的时光。甚至可以这样说，正是因为有了黄酒以后，才有后续白酒、葡萄酒、啤酒等等系列酒的出现。而郧阳老黄酒，有史可考证的年月，也有三千多年的历史。郧阳黄酒以其醇香甘美、滋润养生而历数千年之久而不衰，如今依然在郧阳大地滋养万民。

        郧阳人，一进入九月后，家家户户都会酿上几坛黄酒。 要酿造出好的郧阳黄酒，除开糯米的因素外，几块上好的大曲和极佳的水质才是它的灵魂和关键。因各家酿酒的技术参差不齐，故酿出的黄酒味道也是千差万别，酒劲也是有高有低。

        近几年里，故乡人或许为了淡化对故乡的思恋，大部分人家又开始酿造黄酒。然后把酿好的黄酒带离故乡，带向打工所在的城市。因此在郧阳的许多地方，现今衍生出了不少大大小小的黄酒厂，然后通过快递，送到分散在中华大地各个城市乡亲们的手里。

        以文会友，因缘际会。同是远迁的郧阳帅哥靳小锋，我们在一次闲聊中说起了郧阳黄酒。通过热聊才发现，那是我们共同的爱好，我们都深沉地爱着那片故土。他说如果有时间的话，带我去郧阳最大的一家黄酒厂，品尝一下传统酿造下经过改良的郧阳黄酒，你一定会对它有全新的感受。我欣然应允。

        青山，靠近汉江的一个偏僻小镇，之前只是耳闻却从未来过。初冬时分，我和陈老师、靳帅哥、小尚美女一起来到了这里。狭窄的公路在崇山峻岭间蜿蜒盘旋，萧萧的北风把这里所有的山头吹成了一片金黄。我们一边热聊着郧阳黄酒的历史，一面欣赏车窗外的山色，时间在不知不觉中溜走，一个多小时后，我们来到了青山镇的酒厂所在地。还未走进车间，我已然闻到了一股浓烈的酒香，这是和故乡大曲发酵时一样的香气，这让我对此酒厂有了些许期待。

        美尔滋黄酒厂的刘总热情的把我们迎接了进来，一阵寒暄后，我们来到了成酒贮藏间。偌大的房屋被数以千计密封的陶坛所占满，这让我有些刮目。以前在故乡，何时见过这么大的阵仗？刘总介绍说，这里存酒有几万斤，准备在年内全部销售出去。我们询问着黄酒储存时间的长短与品种，刘总一一回复。

        为了解答我们心中的疑惑，他把我们领进了制酒车间。以前储粮的仓房，现今被大型现代设备和硕大的陶缸所占领，车间里氤氲着白色的雾气，醇厚的酒香飘满了厂房。

        参观完全部的车间，得知这里生产的郧阳黄酒还是依据原来的配方与工艺，只是进行了更加精细化的酿造，用更科学的方法进行管理与控制。成品黄酒的口感，也由以前的微酸、微苦改进到入口微甜。蒸米和拌曲和以前一样操作，只是改由机械操控，搅拌更加均匀。然后便是为期两天的糖化过程，接着便是酒化，又称前发酵。根霉菌在发酵期间，温度、卫生是关键。在酒化一周左右后，便把黄酒装入陶缸伫存，又称后发酵。又半个月左右后，进入到了压榨工序，把米粒与曲渣进行分离，得到全是黄亮汁水的郧阳黄酒后，再进行杀菌、灌装等一系列程序。黄酒的酒精度和糖度不同，杀菌的方式亦不尽相同。然后进一步的保温杀菌，这所有工序完成，便分装到陶坛里酝酿保存，运进前面提到的成品仓库后，就可以上市销售了。

        刘总说，这酿酒的水全部取自离此几百米外的汉水，大曲亦是人工踩制。在大曲的储存库房里，曲砖被码集的像小山似的，这让我感到震撼。刘总还说，他们酿造的郧阳黄酒，全是用大曲酿造，没添加一丁点儿小曲，所以人们可以放心的喝。即使醉了，也不会头懵、头痛，这些说法在中午的饭桌上得到了验证。当一大杯深黄色的黄酒摆在面前时，勾起了我饮用的欲望。轻抿入口，微甘醇香的滋味在口腔蔓延。这味道和故乡的黄酒、和母亲酿造的黄酒别无二致，口感反而更加柔和。在刘总的劝酒声中，一顿饭下来两杯黄酒已然入肚，醉意也在慢悠悠的滋生。这真是应证了郧阳黄酒的一句俗语：郧阳酒，消停喝，消停醉，醉到明早起不来。（消停，郧阳方言，在此是慢慢的、不匆忙的意思。）

        传统工艺经过改良，技艺已是日渐成熟，改变了郧阳传统黄酒的口感。刘总说，一枝独秀不是春，百花齐放春满园。他准备把郧阳黄酒新改良的技艺传授出去，让更多更广的郧阳人、湖北人、乃至中国人学会这项技艺，把郧阳黄酒打造成知名品牌。然后把郧阳黄酒推出郧阳，走向全国！

        由衷的为同是郧阳人的刘总喝彩，为美尔滋郧阳黄酒喝彩！这一决定，不管前路漫漫，只要有决心与信心，有更多的郧阳人加入与支持，郧阳黄酒一定会有一个光明的未来，达到一个前所未有的高度！

        当遍布全国各地的郧阳儿女，在餐桌上举杯饮下这醇香的郧阳黄酒时，他们一定会忆起郧阳这方古老的大地。由一碗黄酒所引发的乡愁，一定会有所减弱。只因，郧阳黄酒当前，故乡便在眼前……