吃了这么多年大米，你了解他们的兄弟姐妹吗？

做为中国人，没有比大米让我们更熟悉的食物了。

大米是几乎每个中国人都会食用的主食。

它是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。 稻谷的胚与糊粉层中含有近64%的稻米营养和90%以上的人体所须的营养元素。

然而，对于纯大多数人来说，依然只是了解和食用白米，熟不知白米的其它“兄弟姐妹”。

糙米

糙米是一种全麦大米，去掉了外壳。与白米不同的是，它仍然含有麸皮层和胚芽——两者都含有大量的营养。

例如，糙米麸皮含有黄酮类抗氧化剂：芹菜素、槲皮素和木犀草素。这些化合物在疾病预防中起着重要作用。

经常食用富含类黄酮的食物可以降低患心脏病和某些癌症等慢性病的风险。

糙米提供的热量和碳水化合物与白米相似，白米去掉了麸皮和胚芽。然而，棕色品种含有三倍多的纤维和更高的蛋白质。

纤维和蛋白质是可以给人提供饱腹感，从而让你减少卡路里的摄入以保持体重。更重要的是，糙米要比白米更加有助于你调节血糖和胰岛素。

一项针对15名体重超重的成年人研究表明，连续5天吃200克糙米的人，空腹血糖和胰岛素水平明显低于那些吃等量白米的人。

此外，食用糙米的人员空腹胰岛素变化百分比也要比食用白糖人员低57%。

因此，糙米可能是糖尿病患者更好的选择。除此这外，糙米中还富含镁这种矿物元素，这种矿物元素在血糖以及胰岛素的代谢中，也起着至关重要的作用。

注意事项

1、消化不好的人请慎用

2、糙米保留了营养丰富的“胚”，所以他远没有白米那么好保存，请注意保存的时间

黑米

黑米是一种药、食兼用的大米， 属于糯米类。黑米是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种。粒型有籼、粳两种，粒质分糯性和非糯性两类。糙米呈黑色或黑褐色。黑米外表墨黑，营养丰富，有“黑珍珠” 和“世界米中之王”的美誉。我国不少地方都有生产，具有代表性的有陕西黑米、贵州黑糯米、湖南黑米等。

研究表明，黑米在所有品种中具有最高的抗氧化性，是营养丰富的选择。

抗氧化剂可以保护细胞免受自由基分子过多造成的损伤，自由基分子过多会导致氧化应激。

氧化应激与慢性疾病的发展有关，如心脏病、某些癌症和智力下降。

黑米富含花青素，花青素是一种黄酮类植物色素，具有很强的抗氧化和抗炎作用。

花青素也被证明具有强大的抗癌特性。食用富含花青素的食物可以降低患某些癌症的风险，包括结肠癌。

在研究中，从黑米中提取的花青素有效抑制了人类乳腺癌细胞的生长和扩散。

红米

红米起源于中国，距今大约有1千多年的历史，是在大米中液体深层红色霉菌发酵精制而成的一种大米。它外皮呈紫红色，内心红色，米质较好，营养价值也较高，微有酸味，味淡，是南方常见的一种粮食作物。可作饭粥，可作汤羹，还可加工成风味小吃。

这种大米比白米含有更多的蛋白质和纤维，但它真正的亮点在于其抗氧化成分。

和黑米一样，它富含类黄酮抗氧化剂，包括花青素、芹菜素、杨梅素和槲皮素。

事实上，研究表明，红米比糙米具有更强的抗自由基能力，并且含有更高浓度的类黄酮抗氧化剂。

黄酮类化合物可以控制自由基水平，同时减少身体炎症。并且这种物质可以降低患心脏病和II型糖尿病的风险。

野生大米

野生大米是一种水生草籽，其淀粉中的纤维含量非常高。与它的谷类伴侣一样，不含胆固醇，并且脂肪含量很低。

野生大米严格来讲，他并不能算是一种米，他只是一种水生䓍籽。

但它被认为是一种全谷物，含有大约三倍于白米的纤维和明显更多的蛋白质，如果你想寻求更大的饱腹感，那么这种“谷物”或许更加的适合你。

此外，在动物研究中，它还与许多健康益处有关。

例如，啮齿类动物研究表明，用野生大米替代白米可以有效降低甘油三酯和胆固醇水平、胰岛素抵抗和氧化应激。

野生水稻富含维生素和矿物质，包括维生素B、镁和锰。更重要的是，研究表明，它的抗氧化活性是白米的30倍。

选择适合自己的

随着现代人对健康问题的提高，人们也逐渐的意识到，“食用全谷物比食用精制谷物更有益于健康。”

一项对197000多人进行的研究发现，每天用等量的糙米替代50克白米，可以降低16%患2型糖尿病的风险。

全谷物还能降低患心脏病、肥胖和某些癌症的风险。

因此，如果你想对健康更好一些，那么选择前面提到的糙米、黑米、红米以及野生大米可能更好一些。

此外，这些类型的大米含有丰富的抗病抗氧化剂。食用富含抗氧化剂的食物可以在很多方面有益于健康。

另一项研究也表明，食用以上类型的大米，还可以降低患代谢综合症、抑郁症、某些癌症和心脏病等疾病的风险。

这并不表明白米不可食用，而是适量的食用是完全健康的，只是如果你把他换成以上类型的大米对你的健康更好。

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为了你的健康，你可以自己准备米饭。这样你就可以自由组合你米饭的组成。

同时，也可以减少其它不健康配料的摄入，如盐、添加剂、防腐剂、糖等。

参考资料
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