有机肥俗称农家肥，由各种动植物残体或代谢物组成，如人畜粪便、秸秆、动物残体、屠宰场废弃物等，此外还包括饼肥、沼气肥、绿肥、泥肥等。
一、有机肥的种类
1.堆沤肥：秸秆、落叶、青草等发酵腐熟。
2.人畜粪便
3.饼肥：菜籽饼、棉籽饼、豆饼、芝麻饼等。
4.绿肥：苜蓿、绿豆、蚕豆、水葫芦等。
5.泥肥：未经污染的河泥、塘泥、湖泥等。
6.海肥：海藻、海草、海荞麦等。
二、商品性有机肥生产方法
（一）以畜禽粪便为原料生产
1.高温快速烘干法
用高温气体对干燥滚桶中搅动、翻滚的湿鸡粪进行烘干造粒，降低了恶臭味，杀死了其中的有害病虫卵，但也杀死了部分有益微生物。
2.氧化裂解法
用强氧化剂（如硫酸），把鸡粪进行氧化裂解，使鸡粪中的大分子有机物氧化裂结为活性小分子有机物。产品的肥效高，对土壤的活化能力强，但污染大。
3.塔式发酵法
畜禽粪便接种微生物发酵菌剂，搅拌均匀后，经输送设备提升到塔式发酵仓内，在塔内翻动、通氧，快速发酵、除臭、脱水通风干燥，用破碎机将大块破碎，再分筛包装。有机物含量高，有一定数量的有益微生物。
4.移动翻抛发酵法
在温室式发酵车间内，沿轨道连续翻动拌好菌剂的畜禽粪便，使其发酵、脱臭，从发酵车间一端进入，出来时变为发酵好的有机肥，并直接进入干燥设备脱水，成为商品有机肥。
5.连续池式发酵法
以畜禽粪便为原料，以秸秆，谷糠等有机废弃物为辅料，配以多功能发酵菌种剂，通过连续池式耗氧发酵，使之在5~7天内除臭、腐熟、脱水，最终成为高效活性生物有机肥。
（二）以农作物秸秆为原料生产
1.微生物堆肥发酵法
将粉碎后的秸秆拌入促进秸秆腐熟的微生物，堆腐发酵制成。工艺简单、质量稳定，但生产周期长，占地面积大。
2.微生物快速发酵法
用可控温度、湿度的发酵罐或发酵塔，通过控制微生物的群体数量和活度，对秸秆进行快速发酵。发酵不充分，肥效不稳定。
（三）以风化煤为原料生产
1.酸析氨化法
把干燥粉碎后的风化煤，经酸化、水洗、氨化等过程制成腐植酸铵。主要用于生产钙镁含量较高的有机肥，含氮量高，产品质量好，但耗酸、费水、费工。
2.直接氨化法
把干燥、粉碎后的风化煤经氨化、熟化等过程制成腐植酸铵，制作成本低，腐植酸含量高，但熟化过程耗时过长。
（四）以海藻为原料生产
通过各种技术手段使海藻细胞壁破碎，内容物释放，浓缩形成海藻精浓缩液。海藻肥中的有机活性因子对刺激植物生长起重要作用，集营养成分、抗生物质、植物激素于一体。
（五）以糠醛（玉米）为原料生产
利用微生物进行高温堆肥发酵处理糠醛废渣，同时利用微生物发酵后产生的热能来处理糠醛废水，废渣、废水经过生物菌群的降解后，成为优质环保有机肥，易致癌。
（六）以污泥为原料生产
将含水率为80%的湿污泥，加工为含水率为13%的干污泥，加入有益微生物，经过圆盘造粒、低温烘干和冷却筛分，最后包装入库。
三、传统有机肥积造技术
（一）秸秆沤制法
1.将秸秆、细干土、人畜粪尿按6:3:1的比例堆积沤制而成。
2.在堆肥过程中添加肥料发酵处理剂缩短发酵时间，兼具除臭和提高肥效等优点。
（二）杂草沤制法
以半干的杂草与细干土、人畜粪便混合沤制成有机肥，需6-8周，耗时较长。
（三）高温沤制法
以猪牛马羊等粪尿与草皮或鲜嫩青草按2:1的比例，充分拌匀后加适量水堆成堆，最后用塑料薄膜密封提温沤制3周，即可充分腐熟。
（四）化肥沤制法
取过磷酸钙、硫酸铵各25公斤，氯化钾7.5公斤，硫酸锌1.25公斤，人粪尿500公斤或猪粪尿250公斤，细干土1000公斤，均匀混合后堆成塔形并拍实，最后用塑料薄膜密封，经3-4周沤制可充分腐熟。
（五）沤粪池积造法
将畜禽粪便放入密闭的沤粪池内直接进行充分发酵形成有机肥，养分损失少，有利于吸收。
（六）厩肥
马牛羊猪等大家畜粪尿和各种垫圈材料混合堆制，需经过一段时间堆积腐熟才能使用，适合各种土壤和作物，积制过程以保氮为中心。
1.及时垫圈，及时起圈，选择细土或碎柴草。
2.已腐熟的需压紧堆放，并用泥封好。
3.忌用草木灰等碱性材料垫圈，防止氮素挥发。
早春选择北风向阳地点堆积腐熟，早倒粪、早送粪，为抢墒播种创造条件，避免生粪下地，防止生粪咬苗。
腐熟后的厩肥可做种肥、追肥以及播前底肥；在沙质土壤上应选用腐熟程度较差的厩肥，每次不宜量多，要深施；在黏重土壤上应选用腐熟程度较好的厩肥，每次用量可多些，但要浅施。