东北人对酸菜的喜爱，是近乎执念的

掐着日子算，这会我家的酸菜应该已经腌好了。这是我妈每年冬天最重要的一件事。十月中旬给家里打电话时，我妈就和我说，她买了100斤白菜，不过她今年想多囤点，还要再买几十斤。你没有看错，是一百斤！因为在早些年，东北的冬天寒冷，食物匮乏，但是气候干燥，像白菜，萝卜，土豆这些蔬菜只要保存得当，可以存放一整个冬天。特别是白菜，只要扒掉外面干瘪的菜帮，里面水嫩的很。

即便现在冬天什么青菜都可以吃到了，但老一辈人囤白菜这个习惯还是改不掉。我家的白菜一部分会摆在走廊里，随吃随拿。另一部分就被我妈拿去腌酸菜。酸菜缸几乎是我们那边家家的标配，即便是没有，只要是邻居谁家腌了，也保证会送几颗过来给你。

来了上海第四个年头，每次回家第一顿饭我妈都会给我炖酸菜。我到家的当天，她早早就去市场挑最新鲜的大骨头。然后回到家就开始上锅炖，大骨头差不多要炖到4小时，然后放酸菜继续炖，直到我晚上到家，真的是炖了整整一天的时间。即便是外面再寒冷，只要到家吃上一口酸菜，喝一口酸菜汤，打心里都觉得暖和。

食 材

东北酸菜 / 筒骨 / 五花肉

生姜 / 八角 / 桂平 / 大蒜

粉丝 / 生抽 / 味精 / 盐

1.取半颗酸菜，切去根部，然后掰下菜帮。

2.用到横着将菜帮从中间片开一点，然后用手撕开。因为酸菜帮比较厚，如果不片开切出来的酸菜口感不好。如果实在是嫌麻烦的童鞋也可以买切好的酸菜丝。

3.片好的白菜帮摞好，切细丝。

4.因为酸菜本身盐分很高，所以一定要先用清水来洗一下。

5.洗好之后，像我这样将酸菜用力攥成球，放置一旁备用。

6.将筒骨、五花肉提前用清水浸泡一个小时（目的是减少煮的过程产生的浮沫）。冷水下锅，放入桂平2根，八角3颗，生姜5片，料酒3勺。然后加盖，开大火烧开，转中火继续炖一小时。

7.炖骨头的过程中，我们来准备其他用到的食材。先将地瓜粉条用冷水浸泡，直至泡软。再剥6~8瓣大蒜，用捣蒜缸捣成蒜泥。没有捣蒜缸也可以用刀切成蒜末。

8.将生抽酱油加入捣好的蒜泥中，一定要生抽啊，不要用老抽。搅拌均匀，蒜酱就做好了。

9.一小时后，先将五花肉捞出，筒骨继续煮。五花肉放凉后，切成薄片备用。

10.将酸菜抖散放入锅中，加入约2勺盐。中火继续炖半小时，酸菜一定要炖的久味道才好吃。特别是炖好放了隔夜的酸菜，重新加热，味道会更好。

11.最后加入泡好的粉丝，然后再炖五分钟，将粉丝炖熟，加适量味精搅拌均匀后就可以出锅了！将酸菜盛出，然后将事先切好的肉片铺在上面。

12.一份营养丰富，美味可口的大骨炖酸菜就制作完成了！

13.差一点忘了，吃酸菜怎么能没有蒜酱呢！ 将蒜酱淋在五花肉和酸菜上。馋的我口水都快流下来了！

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