唐诗宋瓷喝过长治红酒

     诗人洛夫说过“要把唐诗拿去压榨，至少能淌出半斤酒来”。对此我深信不疑，而且至少有二两是长治红酒。你若不服，听我慢慢道来••••••

     中国有关葡萄酒的文字记载起于距今2000多年的西汉。《史记﹒大宛列传》写道：“宛左右以蒲陶为酒…汉使取其实来，天子始种苜蓿蒲陶肥饶地…。”与西汉都府长安隔黄河相望的山西长治应该是从那时开始引种葡萄的。可见山西葡萄酒酿造，比法国还早了200年。不过两汉时期的葡萄酒异常昂贵。《续汉书》里说了这样一个和葡萄酒有关的故事：扶风孟佗以葡萄酒一斛遗张让，即以为凉州刺史。也就是说，孟佗拿26 瓶（750ML）葡萄酒换得凉州刺史之职! 可见当时葡萄酒身价之高。“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回？”（王翰）由此可见看,葡萄酒、金钱、夜光杯都是古代将士值得用生命一搏的奢侈品。

　　山西生产的葡萄酒在唐朝初现华章。唐朝武德年间（公元618－625），李肇撰写的《唐国史补》中记录了当时的十余种地方名酒。“酒则有…剑南之烧春，河东之乾和蒲桃…。”河东即今天的山西南部一带，“河东乾和”成为目前所知最早的葡萄酒商号。也是此十余种地方名酒中唯一的葡萄酒，虽然唐代其他地区也可能有葡萄种植及酿酒，但山西河东的乾和葡萄酒无疑是其中的佼佼者。国家文物局《文物》月刊主编葛承雍教授考证指出：“乾和”乃当时在河东的西域酿酒师所用突厥语“QARAN”的音译，本指“盛酒用的皮囊”。唐代是山西葡萄酒生产的第一个高峰期，同时代诸多山西籍文人也对葡萄酒进行了赞美：

　　“竹叶连糟翠，蒲桃带曲红” （王绩）竹叶青和红葡萄酒曾使得山西酒一度成为酒中精品。写过《酒经》、《酒谱》的 “五斗先生”王绩，自然是饮好酒得佳句。

      唐太宗贞观13年，山西人刘禹锡有诗云‘自言我晋人，种此如种玉，酿之成美酒，令人饮不足’，诗里可以看到葡萄在山西发展的很好，诗里不仅仅讲了葡萄的种植、收获，还讲到了酒的美味，此地种植的葡萄还非常的好吃，一般没等各高官、名士都到全，葡萄就吃光了，这也说明此地的葡萄糖分高，酸度也合适，是非常优质的葡萄，已然拥有相当水平的种植技术，显然山西是葡萄酿酒技术的主要起源地之一。

     说到古长治葡萄酒多数人觉得牵强，毕竟无古酒出土，但笔者找到了另外一个佐证--元红绿彩陶瓶。众所周知，长治八义红绿彩被称为“中国陶瓷史上第一抹彩虹”，据传宋朝兴盛时拥有窑口81座，以生产民用器皿为主，产品产量之大销路之广此不再赘述。此件器物以红绿彩描绘凤凰葡萄纹，足见葡萄种植在宋元时的长治已是寻常物，已有六百多年葡萄酒酿造史的晋南，宋元时长治红酒酿造是情理之中的事。此瓷瓶出于八义窑，而八义村最早以地形似凤凰古称凤凰村。八义、葡萄、凤凰、红绿彩四者间的碰撞仅仅是历史的巧合？

元红绿彩凤凰葡萄纹罐，

细节放大

宋红绿彩葡萄纹残片

    北宋朝的山西仍是葡萄酒的重要产区，苏轼诗作“唯有太原张县令，年年专遣送蒲桃。”这张县令以葡萄送苏轼，当然说明葡萄是山西特产。而此时的长治八义窑正是兴盛时期，八义窑生产的各种民用陶瓷承载着各种山西的液体或固体商品，由八义喉锁的潞泽古道南下太行山直抵都城汴梁。这样看来红绿彩瓷罐上的葡萄、凤凰甚至八义红酒就不足为奇了。

     南宋时山西已在金国统治之下，长治八义红绿彩瓷的辉煌也在女真人的战火中开始败落，瓷器师傅因“龙床难造”而选择南逃。长治葡萄酒的命运莫不如此，酿造技术的心传口授在动荡的年代显得尤为脆弱，失传成为长治葡萄酒的最终句号。著名文士元好问在《蒲桃酒赋》中写到：（概意）在山西安邑葡萄很多，但人们都不知道如何酿酒，试着用葡萄 与米曲混酿，酒虽然成了，却没有前人“甘而不饴，冷而不寒”的风味。金贞佑年间，一户人家在外出躲避流寇回乡后，发现外出之前在竹器中盛放的葡萄，果粒已经干瘪，葡萄汁流入竹器下的一个陶罐却已自然变成美酒。原来葡萄破碎取汁后自身就能发酵成酒，葡萄酿酒的秘密自此揭晓。从这段文字来看，山西安邑可谓我国葡萄酒自然发酵法的重拾之地了。安邑到长治直线距离不足百里，可从长治葡萄酒失传到安邑古法重拾用了近百年。

     到了元朝，山西葡萄酒发展进入鼎盛时期，当时葡萄酒用来做祭祀用品。一度出现官方葡萄园，专门用来酿造葡萄酒，而且当时还有检测葡萄酒的真伪的办法，几乎类似行业标准，书上记载‘至太行山辨其真伪，真者下水即流，伪者得水既冰矣’。在马可波罗的游记的《太原府王国》记载‘太原府国的都城，其名也叫太原府，那里有好多葡萄园，制造很多葡萄酒，这里是契丹唯一产酒的地方，酒是从这地方贩运到各省各地’。我们想问问历史，马可波罗经太原到西安，可走过潞泽古道？可经过官道上的八义古镇？那贩酒的容器可是红绿彩瓷？那个年代还有比瓷器更好的盛酒容器吗？

     长治人懂红酒不受红酒历史断代影响，《清椑类钞》记载‘葡萄酒为葡萄汁所制，外国输入甚多，有数种，不去皮者赤，为赤葡萄酒，能除肠中障害，去皮者色白微黄，为白葡萄酒，能助肠之运动’。可见当时的人们已经知道白葡萄酒开胃，红葡萄酒能够有利身体健康。葡萄酒的秘密在于单宁(存在于葡萄皮和籽中的一种化学物质)，医学证明单宁和红色素等酚类物质有抗氧化、延缓衰老的作用。抗氧化是护肤的重要因素，体内氧化自由基的产生，使细胞受到损害，医学界和美容界所做的延缓衰老的研究，无不与抗氧化有着直接的关系。

      从自然环境角度看，长治与法国波尔多几乎同在一个葡萄种植黄金纬度上，且具有气候干旱，无霜期长的特点，生产优质葡萄酒很有优势和潜力。八义镇地属暖温带大陆性季风气候，四季分明。春季温暖干旱，升温较快；夏季炎热，降水较多；秋季凉爽，降温迅速；冬季寒冷，少雨多风。光照丰富，热量充足，干旱少雨，蒸发强烈，昼夜温差大。年均温9.6℃，全年≧10℃的活动积温为3417.1℃，年日照时数2186.7h，年日照率65%，年平均无霜期181.9d，年平均风速为1.5m/s，年降水量612.3㎜，主要集中在7～9月。土壤为壤土、砂壤土、含砾石。葡萄栽培在这样的丘陵山区，着色极深。

恢复后的八义红绿彩瓷

     历史从来不是茶余饭后的消遣，传承一直在八义人的血管中流动。近年八义红绿彩窑技艺努力恢复中••••••2011年山西南萨姆酒庄有限公司成立，次年，总投资3.6亿元年产3000吨葡萄酒加工项目进入实施阶段。葡萄育苗、试验、栽培、管理、种植户培训等占地40亩，建筑面积4万多平方米、3条全自动灌装生产线的酒厂基础设施建设同步推进，并于2013年10月用基地种植的葡萄和酒厂技术设备成功酿造出第一批葡萄酒。并成为长治地区唯一集优质葡萄种植、高档葡萄酒生产、农业生态观光、葡萄酒文化旅游为一体的综合企业。南莎姆红酒秉承着古长治红酒的酒脉，酿造出舌尖味蕾上的动人醇香。融情于酒，化义入醇。八义人以每一滴南莎姆葡萄酒的醇香向世人诠释着他们的情怀与信仰。不仅要让每个长治人都自豪地喝着长治的红酒，还要让外国人来华品尝到具有中国特色的高质量红酒。