我学烘的日子——Day11

因为西点的课程内容比较多,课时比较紧张,类同的东西也不少,早上闹钟还没响,就爬起来翻书了。既然要入门烘焙这一行,这个行当的很多细节上的东西,必须自己先弄明白,翻书也许就是最好的办法了。拿着书本的时间是最容易过的,不知不觉到了必须出门时间,便往学校走去。

课程一开始,老师便要我们复习昨天的学习内容,像我这个年纪的人,记忆力这东西好像越来越少了,当老师问到时候,脑里一片空白,回答不上来了。只能打开教程,边看边说着,三句以后便开始了昨天的作业——做蛋糕卷的糕体。

两人一组的作业开始了,今早我是负责操作的,队友负责按量提供材料,各种的手忙脚乱,终于按照昨天的方法,把糕底做好了。然后进行馅料的打发,馅里有果酱——草莓果酱,这果酱还是自己熬制,清香可口,碍于日渐丰满的身型,我也只是细尝了那么一小口,然后轮到了今天的核心技术——卷蛋糕。

在老师的示范后,第一个是由我来实践,由于第一次接触这东西,我所有的手势都没达标准。不要为自己找借口,对于老师的示范,我确实没看得好清楚,只为那只是短短几十秒的事情。结果是翻车,这个我也不用多说,还好没能造成损失(重做),然后进行糕体装饰,今天的作业的成品面世了。


下午的作业,跟早上的有大部分的做法相同,就是多了一样材料——咖啡冻。老师指导着我们来制作,也讲解了很多烘焙材料的相同和区别,十分钟左右这咖啡冻半成品现身,再放入冷藏后成型。那味道简直不能抵挡——实在太美味了,一不小心吃多了几口。


这次的糕体,由我负责材料的准备,由队友负责蛋白的打发。男生的本色尽现——粗心,由于蛋白和蛋黄的分离没能做好,以至蛋白一直没有打发好,在老师的救赎下也没能完成。然后,我再次负责蛋白的打发,才完成了这糕体的制作。而下午的卷蛋糕则由队友完成,经过老师把卷蛋糕的动作进行详细分解后,我们所有的同学都顺利过关,作业如下图,愉快的一天不知不觉,就过去了。



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