桂花没落之前，做一罐不返沙不结块的糖桂花，留住一整年的桂花香

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传闻著名诗人李白在八月南巡游玩，游览杭州桂花园时作了“山寺月中寻桂子”这样一句诗，以表达对桂花香的赞美，古代宫中很多小食也有很多以桂花或糖桂花来调味，宫人们吃完往往口留余香。但是新鲜桂花又很难保存，做成干花入甜品又影响口感，于是聪明的先人们就在桂花未落之季，做成糖桂花，留下这一整年孕育的桂花香。

今天我们来分享一下糖桂花的做法，桂花没落之前，做一罐不返沙不结块的糖桂花，留住一整年的桂花香。有很多朋友都说看了很多教程，做出来的糖桂花都返砂，结块了。今天我们就来看一下，糖桂花这样做不返沙不结块，桂花花期只有22天，留住整年的桂花香。

材料准备

新鲜桂花50克，用筷子或细毛刷子把桂花花瓣挑选出来，过滤掉花托、死叶及脏东西，做糖桂花优先选用新鲜桂花，实在没有新鲜桂花可以选干桂花用冷水浸泡15分钟，新鲜桂花过滤这一步很重要，不可省略。

清洗桂花花瓣也很重要，因为任何鲜花在室外都会有尘和细小的虫，所以我们需要用淡盐水清洗，这里的淡盐水，500克水加2.5克的盐即可，千万不要大把大把放进去。会影响花的香味。洗15到20炒左右，捞出找个通风的地方阴干。也可以用电吹风常温模式吹掉表面水分。本步骤也不可省，因为后面放到糖液中时，有水会快速冒泡导致糖桂花返砂。

另外需准备：蜂蜜（百花蜜优先）100克、老冰糖300克（也可以白超市的白冰糖）、清水150克。

糖桂花制作

取一小奶锅，把150克清水和300克冰糖倒入锅中，大火将水烧开转中火慢慢把冰糖煮化，这个过程中尽量不要搅动。大概25分钟左右，冰糖彻底融化以后，轻轻搅动一圈。

很多人做糖桂花都会结块或返砂，今天我们来说一下为什么会这样，首先冰糖水熬制过程中，第一个周期是冰糖融化，融化完的冰糖成完全透明带棕色的状态，再煮一会大火泡泡消失，慢慢听不到水冒泡的声音时，这时如果关火，冰糖会慢慢结晶重新变成冰糖的状态。第二个周期就是等水泡泡声消失，再熬煮一会，大概所有表面气泡变成小气泡但却不是非常密时，如果被搅动或关火搅动时，就会形成返砂。而如果熬煮至上图的冰糖变成深棕色，并且非常黏稠时。表面的大气泡慢慢变成中间那种很密的小气泡时。这时关火晾至常温，就不会返砂或结块。如果还不清楚的，可以之前做转化糖浆时的状态，找找感觉。

到这时需要把桂花倒进入，轻轻搅拌一圈。转小火熬2分钟（盖上锅盖防止桂花香味流失）。关火焖3分钟，倒到无水无油的耐高温可密封的玻璃容器中，晾至常温。

倒入准备好的蜂蜜，轻轻搅拌均匀。然后密封常温放置5天，让桂花香、冰糖、蜂蜜有一个融合的时间，同时让冰糖和蜂蜜好好的包裹桂花，留住桂花的香味。开盖时就会有满满的桂花香迎面扑来。

可以用来做桂花糕、桂花糖芋头、桂花糯米藕。不管做成哪种美食，都是非常不错的选择。老家那边最常见的用法就是包桂花汤圆。真的香甜软糯，非常美味。

小贴士

1、糖桂花糖份特别高，如果需饮用可用温水冲服。

2、制作各种甜品时，可适当加入别的材料综合甜度。