#开始记日记#778 到广州，拔草万绿山语

3月21日 星期四 北京-广州

春分，图片转自黑蜀黍陈。徽州，苍山峻岭中，白墙黛瓦下，油菜花金灿灿开的茂盛；

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春分，一半阴一半阳，大董用黑松露鲍鱼表达冷暖各半。图片截屏于心必女。

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春分，在家停留13个小时后，继续出发。黑蜀黍陈说看了这张照片说我的拍照技术大有进步，可以去学习婚纱摄影了。小宽说因为熟拍的多，总能挑出一两张还能看的。

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去年东方卫视做的一个美食大赏活动给了东航一个奖“东航一碗面”，我在上海吃过，喜欢。北京东航候机室的这碗面没有上海的好吃。上海的是葱油面，北京是炸酱面，炸酱面这东西除了家里，外边做的都一般，机场就不用想了，怎么能做的好呢？要是能在北京候机室吃到葱油面就好了。

落地广州差点被热晕过去。北京蓝色大风降温预警，广州祥云白日的气温30°C，脱下薄羽绒服，穿着衬衫还是觉得太热，嗓子都有点难受了。到了酒店先喝水，然后吃了一个香梨才算舒服一些。下楼抽烟，抬头拍了一张蓝天。我在这个城市有着太多记忆，曾经熟悉到不敢一个人走过。

头顶上的蓝天

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晚饭去了万绿山语，这是一家客家菜酒楼。闫涛老师带黑蜀黍来过后，便在我心里种了草，没想到今天的晚饭就安排到了这里，终于在闫涛老师的带领下拔草了。经过漫长的可以飞到成都的车程到了万绿山语酒楼的时候，我已经饿到全身无力了。早餐之后就没有吃东西，飞机上睡觉错过了午餐，等的就是今天的晚餐，只是11公里的距离，我们用了100分钟才走完，广州的晚高峰比北京还要塞车呀！

追着太阳去吃饭。从珠江新城出来走广州大道上东风路转环市路，经过广州火车站，没有一段路是顺畅的。

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老板安排了几个菜，闫涛老师又加了几个他认为应该让我们尝尝的。于是一群人倒上香槟开始吃喝。我是真饿了，咸鸡吃了三块，新鲜腐竹吃了两块才算踏实，才可以慢慢欣赏其他菜肴。

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咸鸡

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鲜腐竹

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养肝草炖土猪肉汤

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盐焗鸡。我们只吃腿。盐焗鸡、梅菜扣肉、酿豆腐是客家三大名菜，我们这次比较奢侈，只取鸡腿。

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山茶油焖水律蛇。蛇很肥，肉多且细，焖的透，吃着香。

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胡椒煲大肠头。作为肠委会的主席，小宽同学吃了很多。

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葱油淋黄芹菜

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山茶油焗水库大鱼头

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山茶油焖甲鱼

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香煎自制豆腐。这个豆腐超好吃，有韧有嫩还有滑，吃着香甜。

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花菇焖全猪。就是猪身上各部位都取一点一起焖熟。

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乔庙麦豆煲

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水绿菜生炒猪大肠。客家菜，肥壮芥菜用滚水浇过，晾晒出水，醋、盐、辣椒加水煮开放凉，放入滚水浇过的芥菜腌制，两天即可食用。微酸微辣爽脆，与猪大肠一起，生炒成菜，味香脆爽。按照闫涛老师考证，水律菜的律本该是渌，粤语发音一样，渌的本意就是用开水浇的意思。  ​​​这道菜黑蜀黍推荐过，今天终于拔草了。

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为了加深印象，李老板特意炒了一盘水绿菜给我们送粥。

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客家糍粑

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中原人避祸南下，在赣闽粤结合部扎根居住从而形成客家人。他们多是居住在山里，生存环境一般，物产也多是肉类和禽类，相对那些在都市里产生发展的菜肴来说，原材料简单，出品也不算讲究，更没有什么名贵食材，多数是因地制宜，就地取材，口味较重，油水较大。不过今天吃到的客家菜比以往吃过的客家菜清简了一些，没有那么咸了，油水也不算大。由于食材精选，制作方式传统，还是有着浓浓的客家味道。时代发展了，都市里的客家菜也随着时代的发展有了变化，这是时代发展所然，也可见到城市饮食观念对客家菜的影响，这种变化是必然的，也是我愿意看到和接受的。