芋头，可以说中国延续至今历史非常悠久的一种蔬菜之一，在古代人们常用他充饥，关于他的饱腹感，《史记・货殖列传》中记载："吴闻汝山之下，沃野，下有 蹲鸱 ，至死不饥。" 可见其充饥效果，那么芋头为什么能有如此强的充饥效果呢？
芋头为什么很有饱腹感
芋头中的支链淀粉含量明显高于玉米、马铃薯和甘薯，因此以香沙芋为代表的芋头，吃起来口感很滑很细腻，且有一股板栗的香味。
芋淀粉的颗粒细小。其颗粒直径在1．5ルm左右，而稻米淀粉的颗粒直径在5．5m左右，芋淀粉比稻淀粉颗粒细很多，所以很容易被人体吸收利用。
在烹调过程中，由于芋头的淀粉颗粒细很容易被烧熟糊化，且降温后黏度小，这也是人们为什么喜欢吃烹调完整的芋头，而不愿意吃切碎后的芋头的原因之一。
芋头粮菜兼用，既可以作蔬菜，也可作粮食。由于芋头对蝗虫有极强的抗性，在历史上的灾荒之年，芋头曾拯救过无数垂危的生命。
历史上秦始皇统一中国后曾迁徙一部分人到蜀地，当时卓王孙也在迁徙之列，他自愿到岷山下居住，理由是“吾闻岷山之下沃野，有蹲鸱，花至死不饥。”这里的蹲鸱，指的就是芋头。
据传我国汉朝，刘秀起兵时，一次被王莽重兵包围在山上，几天后，粮草用尽，兵土们饥饿不堪，眼看就要遭到覆灭之危。这时王莽又发起了火攻，满山燃湖起了熊熊大火。在这危急之际，突然下起大雨，山火被大雨浇灭了。雨过天晴，在刚刚烧过的泥土中散发着阵阵似板栗的香味，何物散发出这股香味呢？兵士们拨开刚刚烧过的草灰一看，原来竟是烧熟了的芋头。士兵们已经饥肠辘辘，便挖出烧熟的芋头，美美化龙地饱食了一顿；肚子吃饱后，士兵们精神倍増，士气也顿时振奋起来。
刘秀见状，抓住战机，下令突围杀下山去，最后转危为安。根据现代研究，芋头已不再是过去的救命粮，它除含有丰富的淀粉外，还含有人体必需的维生素和矿质养分。据测定，每500g球茎中一般含有以淀粉为主的碳水化合物58g，蛋白质9．4g，脂肪Q．4g，胡萝卜素0．09mg，硫胺素0．26mg，核黄素0．13mg，抗坏血酸17mg，尼有大克酸3mg，以及少量的钙、铁、磷、钾、钠等盐类。
据对靖江红芽密节型香沙芋理化性状检测，每500g球茎中含有以支链淀粉为主的碳水化合物90g，蛋白质17．3g，脂防0．4g，维生素B0O．31mg，维生素C21mg，以及钙0．75mg，铁39mg。另外，头含有丰富的氟，有抑制细胞异常增生和护齿作用。生中由于含有草酸钙，故有涩味但在煮沸后即可消除。如触及皮肤，感到发章，用火烘或热水洗之，可以解痒。头做菜别有风味，常吃芋头能强身健体，增强食欲。
芋头营养成分及淀粉性质中，氨基酸总量最高值为3.086 mg /100 g，适宜作为食品加工淀粉的品种。兴芋中鲜味氨基酸含量与氨基酸总量之比在所比较的淀粉类食物中，芋头的含量特别高，可以以此为原料开发一些蒸煮类食品。
芋头富含蛋白质、矿物质和维生素、皂角甙等多种成分，有独特香味，系养胃保健的优质碱性食品。新鲜芋头提精制芋头多糖进行分离纯化，发现芋头的含糖量和含淀粉量都很高，因此成为了便携充饥的重要食物之一。
在古代，人们物资匮乏，交通不便利，因此芋头在古代民间成为非常重要的粮食之一，他其中的营养元素也不会让人们缺乏维生素，因为芋头即使蔬菜也是干粮，所以既能充饥饱腹又能补充营养。
目前，芋头已经走遍世界，成为通用食物之一。
而且芋头是一种非常容易制作成为美食的食物，那怕就是简单的水煮，也甜而不腻，清新可口。
芋头本身的味道也不是很重，也很容易和各种食物搭配，所以成为非常受欢迎的食物之一。
芋头淀粉也是各类淀粉中的畅销品种之一。
所以，芋头的走进世界，走向国际范，绝对不是偶然。