厨房4D管理培训

来自一叶一世界20家厨房的管理者江老师给餐饮家人的培训进行中愉快]

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4D管理：责任到位，整理到位，培训到位，执行到位

水印相机每天结束后拍照留影（整个厨房，冻库，库房，洗切配区）

责任到位的具体步骤：

1.分析现状：分析自己的岗位现状

2.物品分类：该扔的扔，归还的归还

3.储存方法：

4.贯彻储存原则：上墙责任人，检查工作的人

执行到位的做法：

1.建立清洁责任区

2.清洁要领（定期区域大扫除）

3.履行个人清洁作用

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4D操作的方法是什么？：四分五定

四分：分类，分区，分层，分颜色

五定：定名，定量，定位，定向，定流程

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责任到位的方法：

1.卫生，设备，安全责任人上墙

2. 谁管谁负责，谁使用谁负责，谁检查谁负责，工作流程化，流程形象化，日常工作清晰化

培训到位的方法：

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执行到位的方法：画线，规整，现场整齐统一，整洁有序，养成好习惯

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4D的作用：

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每场活动完了要及时冲洗下水道

4D工作怎么开展以及用具？

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