牛刀小试

你知道牛肉分几种吗？

牛肉分黃牛、水牛、氂牛、乳牛四種，其中以黃牛肉為最佳。黃牛肉的顏色一般呈棕紅色或暗紅色，脂肪為黃色，肌肉纖維較粗，肌肉間無脂肪夾雜。犍牛肉肌肉結實柔細、油潤，呈紅色，皮下有少量黃色脂肪，肌肉間也夾雜少量脂肪，質量最好。犢牛肉呈淡玫瑰色，肉細柔鬆弛，肌肉間含脂肪很少，肉的營養價值及鮮味遠不如成年的牛肉。母牛肉呈鮮紅色，肌內較公牛肉柔軟。老的母牛皮下往往無脂肪，只肌肉間夾有少量脂肪。

此外，南方的水牛肉，肉色比黄牛肉暗，肌肉纤维粗而松弛，有紫色光泽。脂肪呈黄色，干燥而少粘性，肉不易煮烂，肉质差，不如黄牛肉。

可我以下的食材就是南方的水牛肉，看得出肌肉纤维的确粗而松弛，所谓口感差是因人而异，比如我就喜欢这种有嚼劲的肉质。

【徽式红烧水牛肉】凭着味觉的怀念，做出了更胜一筹的味道；我想我应该开个餐馆，把我喜欢的擅长的菜做给大家吃。

【自制手切卤牛肉】我可以用最省时省力的方法献上独一无二的美味；卤汁可别浪费了哦！再来20个牛肉味卤鸡蛋吧！

如此紧致Q弹的卤蛋是真真的限量版，只有在难得一卤鲜牛时可能出品哦～再配上牛骨汤面足矣！

面得自己擀，用心的才是真技术嘛

接下来我告诉你们水牛肉的功效：水牛肉性偏凉，不会导致发热“上火”，对于有湿疹、过敏和其他皮肤病的人尤其适合。此外，《本草纲目》中还格外强调，水牛肉对治疗“消渴”（即糖尿病）有奇效，所以，血糖高的人也不妨多吃点水牛肉。

中医认为，牛肉其实有不可多得的补益作用。《医林纂要》认为：牛肉味甘，专补脾土。脾胃者，后天气血之本，补此则无不补矣。简而言之，牛肉能补脾胃、益气血、强筋骨，中气不足、气血两亏、体虚久病、颜面苍白的人，尤其适合多吃牛肉。