蒸馍

娘家人都爱吃馍，因此大人们蒸馍都是好手，儿时对蒸馍的印象，就是母亲在大盆里用老肥头发好面，再将碱面揉进发面中，然后我牛刀小试的机会来了，也就可以上手了。

揪一块使劲搓，待搓均了，火开了时，先蒸个小样，如果小样不黄不白而且最好头上开个小口，说明发面与碱比例够了，可以开始做馍了。

做蒸馍时，通常手上的劲要够，搓得均匀，圆溜溜的，母亲说这样做下的馍才有嚼劲；

最爱做得是花卷，也是因为爱吃花卷的缘故，摊开来，倒上麻油，撒上盐，撒上干面，卷起，切成小块，然后以每一块或两块为单位，扭一圈或两圈，上锅蒸，那时每每蒸花卷时，最爱在锅前转悠，大火将麻油香和花卷香散出来，满室都是馍香，将馋虫也勾出来了，那也是儿时最爱；

面坯子有了，也可以调了素馅肉馅，或者是包红糖，豆沙，依个人的喜好包成包子，小时候吃包子的机会少，每每蒸上一回，也是爱不释手，流连忘返，念念不忘；

偶尔逢年过节，母亲也会枣馍，就是将红枣嵌进面坯上，依喜好定好样，做成自己喜欢的样子，最后成型。

以前为母亲打下手，觉得做面食和蒸馍也不是多难的事，但是倒自己领头独挡一面时，真正做一回蒸馍，不是碱欠了发酸，就是碱过了发黄，要不就是因为面发不好，搓不匀一块黄一块白的，相当无成就感，真的不尽如人意，最后家人也一致通过，还是到靠谱的地方买吧。

所以，理论与实践之间的距离，绝不是轻描淡写，而是有毫厘与千里之别。

今年，有朋友托人送了一个大的莲花枣馍与我，有大点生日蛋糕那么大，下面是底座，上面是一朵一朵莲花组成，其中其间密密地铺了枣，每朵花心花瓣上都嵌了枣，真的是名副其实的枣馍，据说是一个姐姐用老式的大火蒸出来的，尝一口，味极佳，是儿时馍的味道。

那几日，边收拾家，也用酵母发了面，想着做不出太好的水平，至少为家人蒸一次包子也算，结果事与愿违，终是没能想象中那么好，好在年根，各自忙完，估计饥肠辘辘了，抓在手里几下吃完了，也算是一次成功的经历。

朋友赠得枣馍，也掰了些送给好友简静，反馈回来的意见，也是赞不绝口。

有时候在想，现在的那么好的生活条件，现代琳琅满目的食品类型，为何还是好那口馍呢？

其实也是有章可循的，一是小时候吃那个味己根深蒂固了，再一就是有年纪了怀旧了，就是寻着那个味去的。

然，似水流年，时光荏苒，不管念旧也好，流连也好，生活一路向前，只可惜关于蒸馍的手艺始终未得精髓，再远一些，不知是否能与当下人们所说们工匠精神挂上钩？总之学习一门手艺真是件任重而道远的事。

也不禁感概:魂牵梦绕的蒸馍呀！