最爱的，还是那笼莜面

足足一碗莜面，用滚烫的水和好。准备做一笼莜面窝窝。作为对食物仅有的一点儿坚持和挑剔，我一直觉得一顿好吃的莜面必得是亲手做的，就连莜面粉都是父亲亲自加工好带过来的。这些刻意的细节中，蕴藏着最柔软而内敛的情感。

推莜面窝窝用的瓷板是婆婆用来压酸菜的，近来她不腌酸菜了，这块儿瓷板就被我发觉了做莜面的用处。巴掌大的一块儿不占地儿还称手，揪一小块儿面团放在瓷板上，右手揉匀推开左手顺势揭起，掀起薄薄的莜面片然后在手指上绕成筒装，竖着立在笼屉里。形状似蜂窝被人们形象的称为莜面窝窝。

我把握不好面团的大小，做出来的窝窝高低不齐，女儿说像珊瑚。莜面的做法虽算不上精致，但搓擀推任何一种吃法又都是最是讲究力道的，若一味追求速度，口感势必会大打折扣。因此，做莜面也最能体现人的性格。一方水土养育一这方人，长年累月与莜面打交道的人们练就了不急不躁又极富包容心的处事哲学，选择豁达的态度过余生所有的温吞时光。

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质量上乘的莜面粉只成功了一半，蘸汤是莜面的灵魂。凉汤鲜美、热汤醇香，口感因人而异，凉热交替伴随着三餐四季。不过与我而言，无论什么时节吃莜面凉汤一直是上乘之选。取家里腌菜的汤，将韭菜、芹菜、圆椒、小葱切成小丁，黄瓜切丝，再放入香菜、辣椒油、加入适量酷酱油调拌即可。

对了，还有一定不能忘的葱花油。说起来，葱花油是我的心头好。做法超简单，将葱切碎，倒入适量的油再加上一丁点的盐，放在笼屉里同莜面一起蒸。我做的总不对味儿，询问母亲才得知油用的不对，得用胡麻油，凭其他什么油都会有一股子腥味儿。区区三种配料竟然还有如此讲究，着实让我涨了知识。

待莜面上桌一家人围坐在一起，端起碗挑上厚厚的一筷子，浇上事先挑好的蘸料并少放一点葱花油搅拌均匀，痛快的吸溜着，不多会儿就能见底，吃的那叫一个过瘾。每次都要吃的撑得弯不了腰依旧不舍得放下碗筷。这还不够，还要就着吃完饭的碗来一碗水溜溜缝，这才是吃莜面最后的仪式感。此时，满足感从心底滋生。足以发出一笼莜面慰平生的感叹也不为过了。

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仔细琢磨了一下，莜面窝窝、鱼鱼、饺饺……，称呼均为叠词，虽有方言的语法特点，但也足能看出人们对于莜面的喜爱。正是因为这份喜欢，才能真正掌握吃莜面的精髓。粗略统计莜面的吃法达二十种，吃法各有千秋。真正是将最平淡的食材吃出了鲜活味儿。

莜面是由莜麦加工而成。15-20度的平均气温，干燥少雨的环境，莜麦缓缓生长，孕育出独一无二的气韵。从历史上看，但在漫长的岁月里，莜面始终占据着一席之地。相传清朝康熙皇帝远征噶尔丹是途径归化城时吃过当地的莜面后给予很高的评价。到了乾隆时期，莜面还作为进贡皇帝的食品进京。

世代以莜面为生的人们也大抵没有想过一度被称为贫苦饭的的莜面，逐渐走进人们的厨房。在起起伏伏的潮流中，相信味蕾会到我们找到真正的喜爱。

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从成分上看，莜面中不仅含有钙、磷、铁、核黄素等矿物质和药用成分，而且还含有极其丰富的亚油酸，有助于促进人体的新陈代谢。可以有效地降低人体中的胆固醇。因莜面的糖分低蛋白质高，是糖尿病人特别好的食物。

不止如此，莜面对于常常处于紧张状态的上班族来说，是一种兼顾健康又不至于发胖的健康食品。因为莜面属低烧食品，食后意造成饱腹感，长期服用有减肥的效果。爱美的女性们有福了。

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莜面最豪迈的吃法，当属炒面了。是所有莜面吃食中做法最为简单的，盛一些莜面放在热锅里，不放油直接干炒。倒上热水搅拌后喝一碗莜面糊，放一点白砂糖口感更好，清香不甜腻，一碗下肚从头暖到脚，全身熨帖无比。

记得小时候，不喜欢喝莜面糊，而是装一小袋出去里和伙伴们分享着吃。几个人边玩边吃，由于炒掉了面中水分，干到难以下噎，说话时嘴里还能吹出干面。说不上好吃，但透着一种童真的欢乐。

秋天的莜麦田

如今，我时常想起家乡满山满坡的莜麦田，到了丰收季节，秋风一吹，像铃铛一样的莜麦发出阵阵刷刷的声音。笔直的禾秆被沉甸甸的果实压的摇晃在天地间，似在感谢自然地恩赐，又似在思考着些什么，这一季过了，山野空静。

这些年一直在外地生活饮食习惯改了大半。不可否认有些本地菜确实冲击过我的胃，但过了那个劲头，留到最后的还得是些原始美味。尤其是天寒地冻时节，蒸一笼莜面，腾腾热气伴随着莜面的香气蔓延在屋里，此情此景哪怕不吃，光是看着都觉得慰藉。

此时，我站在窗前，耳边是屋外呼啸的冷风，北方的寒冬冷月，无妨做一笼的莜面来慰藉肠胃，感知迷人的烟火人气，让胃里温暖，让心底柔软。如你还在为吃什么拿不定主意时，来一笼总没错。