#素食 #月饼 #中秋
素食月饼
把全家团圆的心意通过手工传递，寄托在月饼之中，为您的家人送上一份特殊的心手相伴的中秋好礼！
广式月饼
【饼皮】：普通面粉(中筋)100g 豆粉5g 转化糖浆75g 枧水1g 花生油25g
【馅料】：白豆沙、红豆沙、紫米馅各适量
1、转化糖浆、枧水、花生油倒入盆中，完全搅拌均匀；筛入面粉和豆粉，拌成团，盖保鲜膜松弛1小时；
2、饼皮与馅料的比例是2：8，将饼皮分成10g每个、馅料分成40g每个，分别搓圆；
3、取一个饼皮面团，用手指按扁，放上一份馅料，用手指和掌心的力量将饼皮轻轻往上推，直到饼皮将馅料完全包住；
4、包好的饼皮均匀地拍上少许面粉防粘，放入月饼模压制成型；
5、烤箱200度预热，中层烘烤5分钟后取出，均匀地刷上糖浆，再继续烤约15分钟，全程约20分钟。
板栗月饼
【饼皮】：转化糖浆150克、低粉200克、花生油55克、吉士粉10克(可省略)、枧水3克
【馅料】：板栗500克，细砂糖140克，色拉油4大勺(60ml)
1、板栗用小碗装好放入高压锅，上气后小火蒸50分钟左右，待其自然冷却开盖取出
2、用擀面杖将板栗碾碎并过筛(或者加适量水用搅拌机打成蓉)，倒入锅中小火炒干到水分快干后加入细砂糖继续炒到均匀
3、色拉油分3次加入到板栗蓉中炒，加一次待完全吸收油后再加下一次，待完全吸收后盛出 ， 放凉冷藏后使用
4、枧水加入加热的糖浆里拌匀，再加入油拌匀
5、面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团，室温下醒2个小时
6、面团分成小块搓圆，栗子馅搓成圆形，皮和馅的比例是3：7。
7、一块面皮压扁，中心放上馅，把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料，团成球形。
8、在圆球上拍一点面粉，把圆球面团放进月饼模子。
9、烤盘垫烤布，在烤盘上压出月饼，表面喷水，烤箱200度预热后，放中层烤十分钟后，取出晾5分钟，稍凉后表皮刷上油，继续烤制饼皮金黄，冷却后密封回油
迷你小月饼
【原料】饼皮：转化糖浆150克、低粉200克、花生油55克、枧水3克、月饼馅(我用了好几种，有豆沙，板栗，黑芝麻)，你可以自制，也可以网购现成的。
1、枧水加入加热的糖浆里拌匀，再加入油拌匀；
2、面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团，室温下醒2个小时；
3、面团、馅料分成小块，搓成圆形，皮和馅的比例是3：5(其实正常的广月皮馅一般是3：7，但是我觉得皮子太薄也并非多么好，金黄松软的饼皮也是美味啊，我就很爱吃皮，于是适当地根据我的口味，修改了配方)
4、一块面皮压扁，中心放上馅；
5、把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料，团成球形。
6、在圆球上拍一点面粉，放进月饼模子。
7、烤盘垫烤布，在烤盘上压出月饼，表面喷水，烤箱200度预热后，放中层烤十分钟后，取出晾5分钟，稍凉后表皮刷上油，180度继续烤制饼皮金黄，取出月饼。
8、冷却后密封，等回油后就可以吃了，这个配方的月饼两天就软化，三四天吃就非常好了。
綠豆糕月饼
【用料】：绿豆100克、麻油40克、细砂糖50克、麦芽糖20克(没有的话就用细砂糖代替)、豆沙馅适量
1、绿豆提前一天浸泡
2、把绿豆的外皮去除(这一步需要极大的耐心，真的是“粒粒皆辛苦”呵)
3、去皮绿豆上锅蒸至可以用手轻易捏碎的程度，趁热用勺子压成泥状
4、炒锅中放入麻油
5、把绿豆泥放入用小火拌炒均匀
6、放入细砂糖和麦芽糖继续小火拌炒
7、要不停的拌炒，以防烧焦锅底
8、最后将绿豆泥炒成一个不粘锅的团状，放凉即可
9、将绿豆泥分成9-10等份搓圆，包在里面的豆沙馅也搓成圆形备用
10、像包汤圆一样把豆沙馅包入绿豆泥中
11、用模具压出花纹(没有模具不玩造型也没关系，反正是自己吃，风味是一样滴)
12、做好的绿豆糕密封放入冰箱，冷藏之后的风味更佳
椰香冰皮月饼
【冰皮用料】糯米粉45克、粘米粉35克、小麦淀粉20克、细砂糖50克、椰浆100克、无味植物油20克、抹茶粉1小勺、可可粉1小勺
【馅料】莲蓉馅300克(25克/个)
[糕粉】炒熟的糯米粉适量
1、粉类预先混合过筛，和细砂糖一起放入容器中拌匀，加入椰浆搅拌至没有粉粒，最后加入植物油拌匀
2、搅拌好的面糊静置30分钟，然后放入蒸锅，大火蒸15分钟左右
3、蒸熟的面糊用筷子搅拌至顺滑，完全冷却之后再用
4、冷却的冰皮分成4等份，一份是白色原味的，其它3份分别加入抹茶粉、可可粉和黄色的食用色素，揉匀，就是4种颜色的冰皮面团了
5、将冰皮面团分成12份，每个约25克-30克
6、莲蓉馅分成25克/个
7、用冰皮把莲蓉馅包起来(手上沾一点糕粉比较好操作)
8、把包好的冰皮面团放入模具里面压实，脱模即可(模具中撒一点糕粉，便于脱模)
9、做好的冰皮月饼放冰箱冷藏一晚口感更好
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